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回锅肉不陌生 ， 回锅肥肠吃过吗 ， 川菜师傅教你做 ， 又鲜又香又火辣

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说起川菜 ， 回锅肉一直被认为是川菜之首 ， 回锅肉大部分人都很喜欢这个味道 ， 色香味俱全 ， 是下饭菜中大部分人会选的菜 。 回锅肉都不陌生 ， 回锅肉是川菜之化身 ， 色香味俱全 ， 颜色养眼 ， 口味独特 ， 色泽红亮 ， 肥而不腻 ， 入口浓香 。 回锅肥肠吃过吗？肥肠卤过之后 ， 没有任何异味 ， 在炒制前肯定是经过类似干煸或炸制的过程 ， 肥肠入口外酥里嫩 ， 而且特别的入味 ， 又香又酥又辣 ， 连配菜都是特别的好吃 。

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生肥肠的清洗方法：若是自己在家做肥肠 ， 对于新手和时间不充裕的上班族来说 ， 很是不容易 ， 因为肥肠需要翻开肠的内部 ， 刮去污物 ， 放在盆子中 ， 用50克生粉、50克植物油揉搓5分钟后 ， 用清水冲洗干净 。 再放回盆子中放入粗盐10克揉搓5分钟后洗干净 ， 这样反复做三遍 ， 最后用适量白米醋腌制10分钟后取出冲洗干净 。 这道回锅肥肠是直接用的熟肥肠 ， 超市里就可以买到 。 笋干食用前必须经过水发 。 先用温水浸泡一二天 ， 在水发期间 ， 应每天换水一次 ， 以保持水汪 ， 防止发酸 ， 并使其发足发透 。 搭配了米椒的肥肠 ， 干香鲜辣 ， 这辣味的魅力就在于让人能吃到一吃就会上瘾 ， 吃上了一口 ， 就能让你不停嘴的继续吃下去 ， 配着米饭吃很下饭 ， 是一道非常开胃的下饭菜 。 很香 ， 很有满足感 。

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食谱：回锅肥肠材料：熟肥肠400克、干笋尖50克、小青椒3个、小红椒3个调料：葱末、姜末、生抽10克、香油适量做法：1、干笋尖用温水泡开 ， 切段

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2、熟肥肠切片

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3、锅中放油 ， 放入葱、姜末炒香 ， 下入肥肠片翻炒

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4、倒入笋干一起炒 ， 加入少许盐、生抽调味

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5、然后再放入青红椒翻炒均匀 ， 淋入少许香油出锅即可

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【关注 回锅肉不陌生|回锅肉不陌生，回锅肥肠吃过吗，川菜师傅教你做，又鲜又香又火辣】厨房小语：用的是干笋尖 ， 比较小 ， 浸泡2－3个小时就可以了 ， 如果是厚的笋干 ， 需要浸泡1－2天
来源：欧阳永绕

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