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讲到无蒜不欢的城市 ， 大家一定会想到北方 ， 生蒜现剥现吃 ， 一口熟面一口生蒜 。

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但其实广东的蒜量也不小 ， 广东人喜熟蒜 ， 会因食材的大小、浓淡 ， 将蒜切片、剁蓉或整颗保留入菜 ， 赋予菜式垂涎蒜香的同时 ， 又能避免抢去主菜的风头 。

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其中最常见的就是金银蒜、炸蒜子、蒜酥 。
三者中属金银蒜最深得人心 ， 炸至金黄的蒜末和一半生蒜末混合 ， 既有熟蒜的浓郁 ， 又有生蒜的清新 ， 层次丰富 ， 许多蒜香爱好者都成了金银蒜系列的忠实粉丝 。

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这次 ， 大厨就用金银蒜为大家带来一道金银蒜焗花甲 。 多吃花甲可以滋阴润喉 ， 特别适合这个季节进补 。

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料理的制作过程十分简单 ， 只需将调制好的金银蒜与花甲一同下锅爆炒 ， 再撒上适量葱花便完成了 。
如此便捷的操作 ， 也难怪能成为老广餐桌上常见的美食 。
做法虽然简单的它 ， 味道一点也不简单 。

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做好的金银蒜焗花甲 ， 开盖瞬间 ， 肉质柔软细腻的花甲经热油的刺激下 ， 蒜香味儿全部渗入肉里 ， 花甲颗颗饱满有肉 ， 令人食指大动！
鲜香四溢的味道打100分都不过分 。

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夹起肉壳一体的花甲 ， 轻吮入口 ， 蒜蓉混合着花甲肉在口中爆裂 ， 口腔蔓延着蒜蓉的香醇 ， 口口都能体会到花甲肉充溢的汁水 ， 特别开胃！

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先来看看视频教学吧?
砂锅炒锅

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花甲1盘小葱3根蚝油1小碗
金银蒜1小碗蒜蓉1小碗

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【1】处理花甲
花甲冷水下锅 ， 待花甲壳张开后 ， 捞出放入碗中 ， 冷水冲洗 ， 用手掰开洗净泥沙 ， 再次冲洗 ， 备用 。

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【2】炸蒜蓉
起锅热油 ， 放入蒜蓉炸至金黄色捞出过滤 ， 使油和蒜蓉分离 ， 将分离好的蒜蓉放入碗中备用 。

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【3】调制酱料
葱切葱花放入碗中 ， 加入适量蒜蓉 ， 搅拌均匀备用 。

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【4】调制金银蒜
碗中依次放入生蒜蓉、炸好的蒜蓉、蚝油、适量食盐、芝麻油 ， 搅拌均匀 。

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【5】炒花甲
起锅热油 ， 放入调好的金银蒜 ， 翻炒 ， 再放入花甲 ， 翻炒至熟 。

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【6】盛锅
砂锅底部烧热 ， 放入炒好的花甲 ， 加入调制好的酱料 ， 即可享用美食 。

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