吐鲁番的“湘”辣味 _健康小知识

本文转自：红网

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在新疆吐鲁番，湘妹子陈娜常常给朋友们推荐湖南剁辣椒，它方便存储，既可以当成调味品，还可以搭配萝卜条，拌成小咸菜吃，用途非常广，开胃解腻下饭。
红网时刻采访人员李丹王杨吐鲁番报道
湖南与新疆吐鲁番虽然相隔3000多公里，但一直有着不解的缘分，从1998年湖南对口援疆至今，无数湖南援疆干部、专家学者、商贾墨客来到吐鲁番，不仅助力吐鲁番的社会经济发展，也把湘菜文化带到了吐鲁番。
在吐鲁番高昌区新城西门村，有一家名叫“湘味轩”的湘菜馆。走进餐厅，只见青瓷木韵，古灯低垂，在周遭一片西域风情中，生出一股古朴雅致，澄净悠然之感。餐厅占地1100平方米，能同时容纳280人就餐。
“湘味轩”原本是陈娜父母开店之初起的名字，当时的顾客主要是些思念家乡味道的援疆干部和来吐鲁番发展的湘籍人士，由于味道不错，餐厅慢慢积累了一定的人气，后来由于要照顾老人，陈娜的父母就把店关了，回到了湖南。
“有几年，吐鲁番的朋友常常跟我提起‘湘味轩’ ，问我还能不能在这里尝到家乡的美味……”陈娜回忆道。听到远方朋友的呼唤，陈娜动心了。她最终选择辞职创业，重新打造“湘味轩”品牌，用地道家乡味，在吐鲁番打开一扇湘味文化的大门。
翻开“湘味轩”的菜单，剁椒鱼头、武冈卤菜、邵东黄花菜……以邵阳菜为主的湖湘美食琳琅满目， “我们想通过这些正宗的湘菜，把湖湘文化带到吐鲁番，慰藉当地湘籍食客的思乡之情，也能丰富本地食客的味蕾。 ”陈娜说。

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为了有正宗的味道，陈娜和合伙人每每都要从湖南托运地道的干菜、腊肉、咸菜等，还特制了剁辣椒，酸菜，做为小菜给来客食用。厨师团队会针对不同节假日，结合新疆当地时令特色农产品，制作新派湘菜，通过品尝美食，加强交流，推广湘菜文化，共同欢度佳节。

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“湘味轩”的主厨蒋勋说：“湘籍厨师在新疆做菜，选择更加多样，可以根据新疆当地特色时令食材，发挥湘菜制技手法。比如说，湘菜注重刀工，注重调味，以酸辣菜和腊制品著称，这些都可以和新疆本土美食相融入。另外就是，湘菜的烹饪技法更多，有煨、蒸、煎、炖、溜、炒等，运用这些技法，可以让餐厅的菜品更丰富，味感更鲜明，更具有新疆地方特色。 ”

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随着“湘味轩”人气越来越旺，陈娜也开始学着承担一些社会责任，除了湖南籍员工外，她还专门雇佣了9名当地村民，解决了他们的就业难题。努尔比亚·阿不力孜（图右）就是其中之一。

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努尔比亚的父母身体不好，家里经济负担较重。陈娜了解情况后，聘用她到餐厅当服务员，每月有三千多元的收入。 “在这里工作不仅有稳定的收入，离家也比较近，方便我照顾家人。同事间关系也很好，大家相互照顾就像一家人。 ”努尔比亚说。

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在“湘味轩”开展的“民族团结一家亲”活动中，餐厅主厨来到努尔比亚家中，用湖南特色菜“小炒黄牛肉”和她的家人来了一次味蕾上的“互动” 。