宋占锋团队在田间选种。|为川菜“点睛”辣椒产业“芯”力量宋占锋团队在田间选种。

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宋占锋团队在田间选种。

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□四川农村日报全媒体采访人员袁宇君实习生张远庆文/图
红、黄、绿、橙、紫，色彩纷呈；长条形、圆球形、磨盘状、草莓样，形状各异。你以为这是走进了花园还是果园？这其实是位于新都的省农业科学院现代农业科技创新示范辣椒试验田。
8月17日，采访人员踏上这30亩地，只见园艺所辣椒课题组团队研发的300个不同类型新组合，与第三次全国农作物种质资源普查中从四川省各地收集的120种辣椒种质资源，正在种植示范田间无声孕育。
川人有好嗜辣？一年能吃掉鲜椒70万至80万吨、干椒20万至30万吨，人均年消费干椒超过3公斤。火锅红汤吊味的干辣椒，川菜爆炒提味的鲜食椒，家常菜肴定味的豆瓣酱，老坛泡菜入味的泡山椒，粉面抄手增味的海椒面、辣椒油……辣，是川味的灵魂。以省农业科学院园艺研究所为代表的四川辣椒主要育种单位耕耘不辍，通过建立辣椒种质资源库，系统性选育，正是为了让四川食客吃上更多种类的、品质更好的辣椒。
新品种选育让豆瓣酱再次“香”起来
“豆瓣酱缸搅动有技巧，要稳稳用力，把下面的酱翻上来。注意不要让酱掉出来……”8月17日清晨，天光还未亮透，省农业科学院园艺研究所研究员宋占锋已经指导起了辣椒课题组成员翻晒豆瓣酱。环顾四周，本该用于育种的大棚堆满了酱缸，缸前标记着不同辣椒品种名称。
搞辣椒育种，为什么还要做豆瓣酱？原来，虽然我省常年保持极高辣椒消费需求，鲜食、加工辣椒自给率却较低，这也成为我省辣椒产业发展的困境。宋占锋告诉采访人员，科研工作者们除了要解决生产上优质、抗病品种缺乏的瓶颈问题，还要让豆瓣酱重新“香”起来。含油率多少？辣度是多少？色价是多少？水分含量又是多少？针对这些制酱品质指标，宋占锋团队每年都要选二十几个优良品种进行制酱试验，通过系统评价，为加工企业推荐优质品种，进行大面积推广。
为了守护“好吃嘴儿”们心尖上这口辣，省农业科学院园艺研究所辣椒育种团队，通过20余年的系统研究，成功育成川腾系列鲜食辣椒、红冠系列加工辣椒新品种12个。这些品种不但抗病、高产，通过制酱试验，色泽红、香味浓、辣度适中，非常适合制作传统郫县豆瓣酱。今年，该团队研发的两个适合制酱的辣椒新品种即将完成登记、进入市场。
避雨栽培技术助农增收效果显著
四川地形复杂，辣椒产区多在丘陵、半高山和高山地区，田块小而散，机械化应用难度大，因此生产多以人工操作为主。大部分地区辣椒生产基础条件较差，露地辣椒排灌不便，再加上夏季“高温多雨”的问题，椒农饱受炭疽病等病害的困扰，用药成本不断增加，导致红椒产量不高、品质下降，严重影响辣椒产值和椒农种植积极性。
省农业科学院园艺研究所专家团队通过多年研究，针对四川特定地形条件、气候特征，研发出高产高抗病品种辣椒的同时，形成了加工辣椒避雨高产栽培技术。
宋占锋抬起手，指着试验田中特制的白色避雨棚说：“可别小看这个棚，它能为辣椒避雨减湿，降低了辣椒种植田间的湿度，从而减少8月辣椒集中采收上市季节炭疽病发病率，有效为椒农避免了损失。 ”