生产|“可生食蛋”站在了风口上( 二 ) 标准级|消费者|圣迪|品质|生食

“我们在积极推进专门用于储存鸡蛋的冷鲜柜进驻渠道。 ”刘勇说，加速商品流转，能有效提高鸡蛋新鲜度。
刘纳建议市民，尽可能每次少量采购鸡蛋，尽快吃完，国外通常是6个鸡蛋一组。采访人员留意到，盒马近日上架的自营产品日日鲜“可生食鸡蛋”正是6个一组的小包装，配置冷鲜柜保存。
专家指出，更多品牌进入“可生食鸡蛋”市场，需要尽快建立明确、统一的行业标准，但要成立国标是一个比较漫长的过程。 “可生食鸡蛋”的国内行业标准、国家标准等现阶段都处于缺失状态。 “这就考验企业的自觉性了，不排除有个别企业没有构建好品控体系，滥用营销概念。 ”一位不愿具名的业内人士说。
可生吃≠提倡生食
“‘可生吃’不是倡导‘要生吃’ ，更多的是想表达鸡蛋品质达到‘可以生吃’的级别。 ‘可生吃’鸡蛋为多元饮食习惯提供了安全度更高、品质更高的选择，为喜欢吃班尼迪克蛋、溏心蛋等半生熟鸡蛋或者全生鸡蛋的人群提供更优质的蛋品。 ‘可生食’是衡量鸡蛋品质的标准之一，背后是中国消费升级的推动。 ”刘勇说。圣迪乐村方面也强调， “我们不提倡食用生鸡蛋” 。盒马方面称其核心在于“达到‘可以生吃’的标准” 。
采访人员最早接触“可生食鸡蛋”是在广州的日料店和西餐厅。据了解， “可生食鸡蛋”或者“无菌蛋”的概念最早源于日本，寿喜锅、捞饭等日料菜式会使用生鸡蛋。早在20世纪80年代，日本就对鸡蛋中沙门氏菌的控制提出高要求并研究出相应标准投入生产。另外，西餐的班尼迪克蛋、韩国拌饭等料理也会用到生鸡蛋。
生鸡蛋被沙门氏菌感染的风险的确高。 “沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。我国鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率最高达43% 。 ”营养学家刘纳说。
营养师：
建议煮熟吃更好
“感染沙门氏菌的典型症状包括发热、恶心、呕吐、腹泻及腹部绞痛等。婴儿、老年人、免疫低下者则可能出现严重且危及生命的菌血症，少数还会合并脑膜炎或骨髓炎。 ”广州医科大学附属第二医院营养科医师曾婷说，不同个体感染沙门氏菌后的反应不同。但沙门氏菌的耐热性差，将鸡蛋加热，用100℃的水煮上8分钟，就可杀死。
中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟建议，鸡蛋还是煮熟吃更好。 “即便无沙门氏菌，鸡蛋也有可能受到其他细菌或者寄生虫的污染。 ”另外，他说，从营养角度考虑，鸡蛋熟吃比生吃，其营养物质更易被人体吸收，生鸡蛋中含有胰蛋白酶抑制剂，会阻碍人体吸收蛋白。