无菌蛋更有营养？专家否认！黄天鹅等诸多品牌入局

本文转自：未来网
“不含沙门氏菌、大肠杆菌”“通过34项可生食检测，更鲜更安全”……近期，一股“无菌蛋”（也被称为“可生食鸡蛋”）风潮席卷消费市场，成为不少家庭餐桌上的蛋类食品首选。
未来网采访人员在调查中发现，除了“无菌”这一销售点外， “营养成分更高”“无蛋腥味”等成为消费者选购无菌蛋的几大重要因素。无菌蛋是否真的如商家宣称的那般更营养、更健康？
对此，有业内专家向未来网采访人员直言道，无菌蛋可以说是“消费者在追求新鲜事物上盲目缴纳的智商税” ，所谓的“无菌蛋营养价值更高”不过是商家的炒作噱头。而从人体的吸收方面来看，生食鸡蛋未必比熟食鸡蛋更好，生食鸡蛋中含有较多的蛋白酶抑制剂，此物质会影响蛋白质的消化吸收。此外，长期食用可生食鸡蛋，也会增加生物素的缺乏风险。
“无菌蛋”站上风口，年轻人成消费主力军
继溏心蛋、水浴蛋后，一种宣称可生食的无菌蛋迅速风靡消费市场，深受包括宝妈在内的年轻群体的喜爱。
未来网采访人员走访了位于北京的多家超市后发现，无菌蛋可谓是各大超市的必备品，部分超市还单独设置了无菌蛋专柜。此前，更有报道称，有的超市甚至找不到普通鸡蛋，蛋类区的商品完全被不同品牌的无菌蛋取代。

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北京某超市的无菌蛋专柜货架。（未来网采访人员凌萌摄）
值得注意的是，相较普通鸡蛋而言，无菌蛋的售价更高，几乎是普通鸡蛋的2-3倍。例如，在位于北京陶然亭的一家物美超市内， “缤纷田园”鲜鸡蛋的售价为13.98元/盒（一盒15枚），折合单价约0.93元/枚。另一款品牌名称为“圣迪乐村”的无菌蛋，售价则为31.9元/盒（一盒15枚），折合单价为2.13元/枚，近乎是前者的2.3倍。
即便价格相对较高，在各大社交平台上， “无菌蛋”仍位列众多博主推荐的美食名单之中，简单而多样的吃法更是引发“种草”无数。以小红书平台为例，截至目前，涉及“无菌蛋”的发帖量多达4万+ ，相关种草帖的评论、点赞量高达数千条。
“无菌蛋感觉更安全，包装上都会标示不含沙门氏菌、大肠杆菌之类的，给孩子吃比较放心。 ”家有7岁孩子的宝妈林女士（化名）向未来网采访人员直言道。
【无菌蛋更有营养？专家否认！黄天鹅等诸多品牌入局】采访人员了解到，无菌蛋又可称之为“可生食鸡蛋” 。除了“可生食”这一新颖的食用方法外，不少商家还在广告中打出的“营养成分更高”“富含多种维生素”“无蛋腥味，软软嫩嫩不噎人”“蛋黄色泽更艳”等广告语，无疑让消费者更加倾向于对无菌蛋的选择。
根据天猫美食日前发布的《2021中国可生食鸡蛋白皮书》，可生食鸡蛋是2020年天猫蛋品中增速最快的品类，消费人数、销售规模同比增长超200% ，增速远超普通鸡蛋。

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社交平台截图
与日俱增的市场需求也加剧了市场竞争，未来网采访人员检索后发现，目前的无菌蛋赛道上，已有“黄天鹅”“圣迪乐村”“樱姬小町”“兰皇”“咯咯哒”“红心”“朝一”“桂青源”等诸多品牌入局。其中，头部品牌黄天鹅更是在短短数年间完成6轮融资，最高的一轮融资金额甚至高达6亿元人民币。
而从相关数据分析来看，包括宝妈在内的年轻群体或是助力这一赛道发展的重要“推手” 。据央广网报道，无菌蛋品牌圣迪乐村曾分析称，这一市场的消费人群一部分是中高收入家庭消费者，他们更愿意为高品质支付溢价；另一部分则是接受多元化饮食风潮的年轻人。黄天鹅相关负责人刘勇也曾公开表示，无菌蛋的主力消费人群是“85后”到“95后” ，精致妈妈是“可生食鸡蛋”最重要的消费者。