油脂的香气一直是厨师们进行烹饪的一大法宝|10款炸物常配调料汁( 二 ) 油脂的香气一直是厨师们进行

4.将增稠剂预先溶开浸泡数小时备用；水解好的芥末糊和盐、醋混合后加入增稠剂，搅拌均匀即成。
日式照烧酱

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材料：酱油、蚝油、糖、香油、太白粉、水、胡椒、盐
做法：
1.锅中放适量水煮沸；
2.加入酱油、蚝油、香油、糖、盐、胡椒粉搅拌均匀；
3.用太白粉和水勾芡至浓稠即成。
梅子酱

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材料：梅子、罗勒、柱候酱、芝麻酱、花生酱、米酒、白醋、白糖、五香粉、蒜茸、生抽
做法：
1.梅子去核后连同罗勒用搅拌机搅成茸；
2.然后用蒜茸起锅爆香，之后放入梅子茸、罗勒茸、柱候酱、芝麻酱、米酒、白醋、白糖及五香粉；
3.开小火将以上材料煮开，晾凉即成。
沙拉酱

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材料：蛋黄、植物油、白醋、糖粉
做法：
1.蛋黄打入碗里，加糖粉用打蛋器打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状；
2.加入少许油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合；
3.继续少量的加入油，边加入边用打蛋器搅拌，使蛋黄越来越浓稠；
4.继续少量的加入油并搅打，当加完六七十克油的时候，蛋黄糊相当浓稠；
5.此时，添加1小勺左右的白醋进去搅拌均匀；
6.之后重复少量多次添加油并搅拌，当酱变得比较浓的时候，再添加一点白醋；重复这个过程，直到油和醋都添加完搅拌均匀即成。
香菇酱

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材料：香菇、罗勒、淡上汤、生抽、白酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿生粉、芝麻油
做法：
1.先将香菇用淡上汤浸软，并剪去香菇脚，接着连淡上汤加入生抽，放入锅内慢火煮约30分钟；
2.待香菇冷却后连同煮过的汁水及罗勒用搅拌机搅成茸；
3.将连汁水的香菇茸和罗勒再放入锅内，加白酱油、白糖、味精、胡椒、芝麻油调味，加入生粉勾芡，煮开搅匀即成。
泰式甜辣酱

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材料：朝天椒、大蒜、番茄酱、糖、鱼露、玉米淀粉、柠檬汁
做法：
1.将辣椒和大蒜放入锅中，加入辣椒和大蒜的三倍的水，大火煮开之后小火煮20分钟；
2.调配芡汁，用煮过辣椒的水加入适量玉米淀粉、鱼露、糖勾芡；
3.锅内留少许水，将辣椒和大蒜捣烂，倒入芡汁和番茄酱，拌匀之后微微煮开即成。
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