炎热的天气下|植脂冰淇淋能吃吗？炎热的天气下

炎热的天气下，人们总想吃点解暑的东西，多年来冰淇淋成为了首选。然而近来有个国外知名冰淇淋品牌出事了。事情的开端是有一网友发微博称该品牌冰淇淋“双标” ，国内版用的是“低级”的植脂，其质量最差，内含反式脂肪酸，而国外版则用牛奶作为主要原料。

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这一下又让网民们开始了激烈的争吵。
某品牌冰淇淋是否真的“双标”？
据网友称，该品牌的国内版冰淇淋的主要原料为“植物油” ，因为配料表排第一位的是水，所以大家觉得中国的冰淇淋里面主要是水，不是奶。而国外版的主要原料则是牛奶。这款冰淇淋是不是真的双标了呢？
实际上，不同国家地区的产品虽有不同，但并不存在用水和用奶这样的双标问题，只是各国在原料上的标准要求不一样，配料标注会有一些不同罢了。
国内版也是有奶的。国内版的配料表第一位虽然是水，但排在其后的有奶粉、乳清粉等。这些配料相当于“复原乳” ，即用“奶粉＋水”还原成原来的牛奶状态。其营养价值并不会低于牛奶，原理类似我们现在常喝的复原果汁。

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依据国内的要求，使用复原乳应把水和奶粉分别列出。而在国外， “奶粉+水”可以直接标为“牛奶”或“复原奶”等。
国内版使用3.7%的乳粉并且按1:7复原成牛奶，牛奶的添加量其实也可以排在配料表第一位，这一点与国外版没有太大区别。另外，国外版也是有用植脂的。因此称双标，确实有些冤枉它了。
植脂冰淇淋和乳脂冰淇淋哪个好？
网传植脂冰淇淋质量最差，用的都是氢化植物油，内含大量反式脂肪。果真如此吗？
所谓植脂冰淇淋，即原料中用到了植脂。植脂就是“植物油” ，乳脂则指奶油。像橄榄油、大豆油、花生油、椰子油，以及氢化植物油等，都属于“植脂” 。
而冰淇淋是用牛奶、奶油等原料做成的。按照推荐性国标《冷冻饮品冰淇淋》（GB/T31114-2014），冰淇淋可以分为全乳脂、半乳脂和植脂三种类型。全乳脂冰淇淋是指主体部分乳脂质量分数为8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋。即冰淇淋里的脂肪成分全来自乳，且乳脂在整个冰淇淋里至少占到8% 。如果乳脂含量≥2.2% ，同时＜8% ，那这款冰淇淋就是半乳脂冰淇淋。而如果乳脂含量在2.2%以下，就是植脂冰淇淋。
所以不管是植脂还是乳脂，都是合规产品，只是分类不同罢了。并不是说全脂就是最好的，植脂就是最差的。

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至于网传的反式脂肪酸，是将植脂跟植脂末搞混了。
植物油在部分氢化的过程中会产生反式脂肪酸，不氢化或者完全氢化的植物油是没有反式脂肪酸的。而植脂末通过生产工艺控制，也可以做到零反式脂肪。
是否含反式脂肪酸，只要看营养成分表就可以。我国国标规定，只要用了氢化植物油就必须在营养成分表里标出反式脂肪酸的含量。如果标了含量是0 ，则说明反式脂肪酸含量在0.3g/100g以下，几乎不会对身体产生不良影响。
所以，植脂冰淇淋和乳脂冰淇淋，在健康方面其实并没有很大差别。
文：人民网
【炎热的天气下|植脂冰淇淋能吃吗？】图：Pixabay、稿定素材
来源：中国公众健康网