东北人的大头菜，南方人的包菜，却是西方人的“穷人的医生”菜( 二 )

李时珍在《本草纲目》中说， “作菹经宿色黄，和盐食，治黄毒。 ”
《本草拾遗》中说， “治黄毒者，煮作葅，经宿渍，色黄，和盐食之，去心下结伏气。 ”
这不就是我最爱吃的“酸椰菜”吗，惊不惊喜，意不意外！逢年过节、聚会宴请，吃多了，胃胀的时候，我最爱到街上买一点酸椰菜和酸萝卜，清脆爽口，吃完一小碟，就会觉得顺气多了。
酸椰菜的制作方法也很简单，将卷心菜洗净，切成粗一点的丝，或撕成小块，入沸水中煮软，再捞起，沥干水分，倒入适量的糖、醋、盐，腌渍半天或一宿就可以了，根据口味，还可以加入小红辣椒、蒜蓉辣椒酱、香菜等。

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有人不能吃卷心菜吗？
卷心菜是一种普通食物，营养丰富，一般人都可以食用。但是，卷心菜中含有少量的，可干扰甲状腺对碘利用的物质，如硫氰酸盐等，缺碘可使甲状腺变大，形成甲状腺肿。
这种影响对普通人可忽略不计，而且我们现在大多都是使用加碘盐，基本不用担心。
对于有缺碘性疾病的人则要注意。并且，可以通过搭配海鱼、海藻、海带、裙带菜等含碘量高的食物来抵消卷心菜的缺点。

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吃卷心菜还要注意什么？
卷心菜的菜叶一层包一层，剥掉外层的几张菜叶，里面的菜叶显得新鲜嫩绿，使人觉得它很干净，所以，有的人只是简单地冲洗一下卷心菜的表面而已。
但是卷心菜是在生长过程中，菜叶才慢慢地包起来，菜心内部也可能会有污染和农药残留，所以，卷心菜不能只洗表面，而不洗内部。
如果把卷心菜切好后，再放到水里浸泡、清洗，又会流失很多水溶性的维生素。
最好的办法，是用手把菜叶一大片一大片地撕下，每张叶片都要清洗。或者将卷心菜对半切开，并在水中浸泡10-15分钟。水中加点盐、小苏打或面粉更好，也可以用淘米水清洗、浸泡。

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结语
写到这里，我心心念念的都是酸椰菜，我要去买棵卷心菜回来做酸椰菜了。你还想知道哪些食物的食用知识，欢迎留言。

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