东北人的大头菜，南方人的包菜，却是西方人的“穷人的医生”菜

卷心菜，是一种非常健康的食物，食用历史悠久，营养丰富，味道甘美。它有众多的兄弟姐妹，也都是我们耳熟能详、餐桌上常见的蔬菜。
今天，我们就来了解一下卷心菜有什么营养价值，有什么食用禁忌。

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【东北人的大头菜，南方人的包菜，却是西方人的“穷人的医生”菜】卷心菜历史悠久
卷心菜，最早起源于地中海沿岸，早在4000-4500年前，古罗马和古希腊人就有所栽培，大约在南北朝时期传入中国。
它有很多名字，有人叫它“圆白菜”、“洋白菜” ，东北人叫它“大头菜” ，湖南人叫它“包菜” ，云南人叫它“莲花白” ，我们当地人叫它“椰菜” 。
卷心菜属于甘蓝的一个变种，西兰花、花菜、紫甘蓝等都是它的兄弟姐妹，而卷心菜的学名叫“结球甘蓝” 。
卷心菜是一种耐寒的蔬菜，李时珍说它“经冬不死，春亦有英” 。所以，它是我国东北、西北、华北非常重要的蔬菜之一。

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卷心菜的营养价值
卷心菜是富含维生素C的蔬菜，维生素C具有良好的抗氧化性，可以清除自由基，阻断黑色素的形成，还能促进胶原合成，并促进铁的吸收。维生素C可促进抗体形成，有助于提高免疫力，所以，补充维生素C虽不能治疗感冒发烧等疾病，但是充足的维生素C ，可以帮助身体复原得更快。
卷心菜中的叶酸含量也很丰富，这是甘蓝类蔬菜共同的优点。普通人缺乏叶酸，可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症；孕妇缺乏叶酸的后果更严重，可致胎儿神经管畸形。
卷心菜还含有比较丰富的β-胡萝卜素、维生素E、钾、铁等营养素。
卷心菜中还含有一种特殊的维生素U ，学名叫“碘甲基甲硫基丁氨酸” ，它能加速溃疡的愈合，防止溃疡的恶变，是胃溃疡和十二指肠溃疡患者的食疗佳品。
中医认为，卷心菜味甘，性平，无毒。可利五脏六腑，利关节，通经络中结气，去心下结伏气。

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卷心菜该生吃还是火爆？
在西方国家，卷心菜是做沙拉的主要材料之一。西方人用卷心菜治病的“偏方” ，就像中国人喜欢用萝卜治病一样常见，所以，他们称它为“穷人的医生” 。
卷心菜富含维生素C ，而维生素C是一种怕热的维生素，加热对其破坏很大，所以，富含维生素C的蔬菜和水果，生吃可以获得更多的维生素C 。
新鲜卷心菜具有一定的杀菌消炎作用，遇到咽喉肿痛、胃痛、牙痛时，可以将新鲜卷心菜榨汁，直接饮用。

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生吃卷心菜固然有诸多好处，但是，对于脾胃虚寒的人来说，是无福消受的，还得炒熟了再吃。
北方的“火爆大头菜” ，和南方的“手撕包菜” ，是卷心菜炒食的两大经典菜。火爆大头菜，讲究大火猛炒，缩短烹饪时间，可以减少维生素C及其它不耐热营养素的损失；手撕包菜常常会加入醋作调料，酸性环境也更利于维生素C的保留。这两种吃法，都是炒卷心菜比较好的方法。

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卷心菜还有一种很好的吃法，腌泡菜。广西是一个喜欢将蔬菜、水果都腌成酸味再吃的地方，我从小特别喜欢吃酸椰菜，但我竟不知这就是卷心菜，因为我只见过腌好的酸椰菜，不知道它本来的面目是什么样。后来才知道，椰菜，就是上大学时，在长沙经常吃的手撕包菜；是在东北每个饭馆里都有的火爆大头菜。