食用油的排名顺序来了，哪种适合你？

一直以来都有很多网友询问有关食用油的事情，说不知道什么油叫做好油。价格差那么大，健康作用真的有很多差别么？每个产品都号称自己这种油特别好，看着眼花缭乱，不知道到底比较哪些指标才好......
今天就来给大家说说，食用油那些排名的事儿。估计大家看完之后，可能会颠覆一些日常被灌输的营销信息。然后再说说，选油的标准是什么，因为需求目标不同，标准也不一样。
1热量排名
各种精炼食用油都并列第一名。因为脂肪含量均为99.9% ，热量值均为899千卡/100克，没有什么显著差异。在所有食物当中， 899千卡/100克是货真价实的热量第一名了。
2胆固醇含量排名
所有植物油都排倒数第一名。因为植物油都不含胆固醇。胆固醇只有动物性食品里才会有。植物油里只有植物固醇，包括谷固醇、豆固醇、菜油固醇等。
小知识：胆固醇的英文叫做cholesterol ，其中chole代表「胆」， ster代表「固」， ol代表「醇」。固醇也叫作甾醇，胆固醇也叫作胆甾醇。
食用油胆固醇含量
奶油209mg/100g
牛油153mg/100g
猪板油110mg/100g
鸭油83mg/100g
以上数据来自中国食物成分表第二版，北京大学医学出版社， 2009 。
所以可以说，在动物油当中，奶油是相对最高的。当然，由于动物的营养状况不同，每一只动物所产的油脂还会有些微的差别。
3植物固醇含量
然后可能会有人问：植物固醇呢？哪种油比较多？
既然是植物固醇，咱们只需要看植物油里的数据就可以了。
食用油植物固醇含量
芝麻油588mg/100g
菜籽油570mg/100g
胡麻油441mg/100g
葵花籽油372mg/100g
大豆油317mg/100g
橄榄油270mg/100g
以上数据来自中国食物成分表第二版，北京大学医学出版社， 2009 。
4维生素E含量
无论是大豆、花生还是葵花籽，或者是各种坚果，植物种子当中或多或少都含有维生素E ，榨油的时候也就一起转移到了油里。所以，植物油是膳食中维生素E的重要来源。
维生素E有几个不同的组分，这里按总维生素E来排名。
食用油总维生素E含量
大豆油93.1mg/100g
棉籽油86.5mg/100g
芝麻油68.5mg/100g
葵花籽油54.6mg/100g
玉米油50.9mg/100g
花生油42.1mg/100g
橄榄油、椰子油和棕榈油所含维生素E都比较低。
以上数据来自中国食物成分表标准版第一册，北京大学医学出版社， 2018 。
5维生素K含量
维生素K不仅对凝血功能很重要，还对骨骼健康和心血管健康有帮助。
油脂是维生素K的来源之一。维生素K有不同组分，其中K1（叶绿醌）广泛存在于各种植物性食品中， K2则主要在发酵的植物性食品中。因为它是一种脂溶性的维生素，在榨油的时候，种子中的维生素K1也会跟着跑到油里。

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维生素K1含量最高的，居然是价格亲民的大豆油和菜籽油！
食用油维生素K1含量
大豆油193mg/100g
菜籽油141mg/100g
橄榄油55mg/100g
芝麻油、核桃油15mg/100g 。
花生油、玉米油、葵花籽油等含量都比较低，只有个位数。
数据来源：FerlandtGandSadowskiJA.VitaminK1(Phylloquinone)ContentofEdibleOils:EffectsofHeatingandLightExposure.JournalofAgricultureandFoodChemistry.1992,40:1869-1873）
6维生素A
大家可能会问：有了维生素E和维生素K ，为什么没有维生素A和维生素D啊？
因为植物油里没有维生素A和维生素D 。动物油里有，但猪油牛油羊油鸡鸭油中的含量也很低，根本不是这两种维生素重要的食物来源。