烟熏脆耳做法

1、猪耳500克 。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克 。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克 。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克 。
2、将猪耳洗净,用开水稍烫一下,去毛冲净备用 。
3、锅中加入清水烧开,放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚,再下入猪耳,用卤汁小火浸卤30分钟,关火后再焖20分钟,取出待用 。
4、取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将猪耳放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒起浓烟时离火 。
【烟熏脆耳做法】5、待烟散尽后掀开锅盖,取出猪耳,刷上香油,切片摆盘,在上面撒上香菜段即可 。