做法各地做法稍有不同 。
1、南方习惯用酱油 ， 老抽调色；
2、北方则偏爱炒糖上色；
3、材料：带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖；
4、带皮五花肉洗净 ， 切成麻将块；
【红烧肉调色的原料】5、干山楂片冲水洗净；
6、盆中装入凉水 ， 加入一大勺料酒 ， 放入五花肉块 ， 浸15分钟；
7、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里 ， 加入足量水 ， 至少高过肉块两寸以上；
8、大火烧沸30分钟 ， 中间不断用勺子撇除表层浮沫；
9、 转小火微沸 ， 一个半小时；
10、.滤油布 ， 帮助去掉一些油份；
11、转入炒锅中 ， 倒入老抽一大勺 ， 中火烧30分钟至汤汁收浓；
12、加入冰糖 ， 烧到汁浓 ， 加点盐调整一下味道 ， 最后点香油出锅即可 。

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