猪肉一般在川渝一带的吃法都来得比较随意 ， 回锅肉是经典 ， 粉蒸肉是升华 ， 蒜泥白肉是巧妙 ， 不同的吃法都有不同的讲究 ， 蒜泥白肉属于凉拌菜 ， 肉片切得很薄 ， 蘸着蘸水可以大快朵颐 ， 像这样的吃法还有一道名吃就是四川宜宾的李庄白肉 ， 要知道李庄白肉的做法可是非遗传承 ， 单是这个刀工就非常讲究 。

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食材讲究
【猪肉一般在川渝一带的吃法都来得比较随意|四川古镇上的非遗小吃，48元一份全是肉，来吃的全是外地人】李庄白肉的选材比较讲究 ， 选用皮薄肉嫩 ， 肥瘦相间的二刀肉 ， 而这个部位每个猪只有约6斤左右的食材 ， 因为这一部位的肉质佳 ， 肥瘦匀称 ， 并没有多余的筋 。 做成菜后肥廋连接紧实 ， 不分离 ， 看着就非常美 ， 白肉本身并没有什么味道 ， 带味的灵魂全在店里调制的辣椒油 ， 加满多种调味料 ， 让它的味道更加浓郁 ， 雪白的白肉裹上厚厚的一层油汁 ， 美味无敌 。

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薄如蝉翼
都知道猪肉不管怎么处理还是比较油腻 ， 不过通过各种不同的方式来接触油腻也不是不可能的 ， 白肉一大亮点之一就是白肉的大而薄 ， 很多制作白肉的店铺 ， 都通过把制作白肉的过程拉到门前 ， 既有欣赏价值 ， 也达到了文化的传播 ， 白肉煮熟后 ， 放在案板上 ， 师傅一手持器皿一手拿着大刀就开始干 ， 之间刀在厨师手中慢慢地切入一片很薄的白肉就开始呈现 ， 一气呵成 ， 薄如蝉翼 ， 蘸上蘸水就可以吃了 。

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李庄白肉的肉看起来很大 ， 不过吃起来很带劲 ， 特选的猪肉 ， 连肥肉吃起来都是脆的 ， 在最开始的时候 ， 李庄白肉又叫裹脚肉 ， 因为其独特的大肉片 ， 不能完全入口 ， 所以用一根筷子裹着吃就能完美的解决这个问题了 。

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技艺传承
在宜宾的这座古镇因为饮食文化的传播 ， 这里到处都是白肉 ， 有开创白肉的老店 ， 也有比较有特色的街边小铺 ， 清一色的古代建筑 ， 这里都保存得很完好 ， 每天都有不同地方的游客来到这里欣赏文化古镇 ， 这里的李庄白肉通过不同厨师不同阶段的发扬 ， 让李庄白肉有了知名的名气 ， 于是就有了 ， 到李庄不吃李庄白肉就是没到李庄说法 。 可见它的名气还是挺大的 。

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我们来这家就在古镇上 ， 48元一份的白肉足足有五片薄如蝉翼的肉片 ， 下面没有黄瓜 ， 全是肉 ， 全靠蘸料点缀才变得口感丰富 ， 来这里光顾的全是外地游客 ， 不知道是不是本地人自己吃腻了呢？你怎么看呢？
来源：人间觅美食

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