处暑|明日处暑，建议：“蒸3样，煮3样，忌3样”，平安出暑，安稳入秋( 二 ) 银耳|鲈鱼|桃胶

三、蒸鲈鱼处暑之后东海休渔期结束，此时海水的水温依然偏高，鱼群还会停留在海岸周围，在处暑这天沿海地区会举办隆重的活动来庆祝开渔节，期盼渔业丰收，而且经过一个夏季的生长，鱼虾肥美鲜嫩，因此处暑前后正是吃鱼的好时节。

准备食材：鲈鱼、姜、大葱。
1、鲈鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，在鱼脊处划一刀开一个口子，放入盆中加入姜片、葱段和100毫升的啤酒，腌制10分钟去除腥味。
2、找一个合适的盘子，将剩余的姜片和葱段放在盘子上作为垫底，处理好的鲈鱼立在盘子里，在鱼背上划的口子中塞入一些葱姜丝。

3、蒸锅中加入适量的清水，将鲈鱼连同盘子一起放入蒸锅中蒸10到12分钟，根据鲈鱼的大小调整蒸的时间。
4、鲈鱼蒸好取出，将背脊处的葱姜取出扔掉，重新放入葱丝，盘子周围淋上蒸鱼豉油，再淋上1勺热油激发出香味即可。
煮3样——煮鸭汤，煮银耳汤，煮菌汤
一、煮鸭汤自古以来，每到处暑时节就有吃鸭肉的习俗，处暑之后很多地区会出现“秋老虎” ，保持短暂的高温天气，所以人们在饮食上还不能大意，温润的鸭肉就是非常符合此时的饮食特性，可以多吃一些鸭肉。

准备食材：老鸭、冬瓜、薏米、枸杞。
1、薏米清洗干净浸泡30分钟左右，半只鸭子去头去屁股剁成块，放入淡盐水中加入2勺料酒浸泡15分钟，去除鸭子的腥味，冬瓜去瓤去籽清洗干净切成大块。

2、炒锅中加入适量的油，油热后加入姜片和葱段炒出香味，将鸭块从水中捞出清洗干净倒入锅中，翻炒至鸭块表面金黄，鸭油也被炒出来。

3、鸭块炒好后盛入砂锅中，鸭油不要倒进去，加入足量的开水和浸泡好的薏米，小火炖煮一个小时。

4、1个小时后锅中倒入冬瓜块，转中火继续炖15分钟，加入少量的枸杞，盐和鸡精搅拌均匀即可出锅。

二、煮银耳俗话说“入伏陈皮汤，处暑银耳羹” ，秋季天气干燥，用银耳搭配红枣、桂圆等做成滋润清甜的汤品来喝很不错。处暑前后，不妨在家囤点银耳，时常用它炖汤做给家人吃，让家人顺利度秋。
推荐银耳的干货碎片，用来煮汤真是再好不过，容易出胶，煮出来和正常银耳没有任何差别，而且价格特别便宜！

准备食材：银耳、陈皮、桃胶。
1、银耳和桃胶都需要提前放入水中泡发，桃胶泡发至没有硬芯后，用牙签将其中的杂质剔除，银耳剪掉黄色的根部撕碎，撕的越碎越好。

2、砂锅中加入2大碗清水，倒入银耳和桃胶，小火煮30分钟左右，趁煮银耳和桃胶的时间，陈皮清洗干净，放入水中浸泡。

3、银耳和桃胶煮出胶质后，倒入陈皮继续煮15分钟左右，加入适量的冰糖调味即可。

三、煮菌汤处暑后可适当地多吃菌菇，不仅能均衡营养，还鲜美好吃不油腻。

准备食材：口菇、香菜。
1、新鲜的口菇清洗干净，掰掉口菇蒂，放置一旁晾干。
2、平底锅中加入少量的油，口菇正放在锅中，小火慢煎1分钟左右，将口菇倒扣过来继续煎，让口菇的小窝中充满汁水。

3、口菇全部煎出水后，先关火，将口菇里的水分倒入锅中，用剪刀剪成片。
4、加入1碗清水，大火煮开后加入适量的盐，撒上香菜即可。
忌3样——不吃辛，不吃瓜，不吃凉
一、辛辣类食物处暑时节，还处于夏秋转换之际，贴秋膘时原则上还是要以清补为主，多补充蛋白质、维生素等营养物质，少吃或者尽量不吃辛辣的食材，因为处暑时节秋意渐浓，吃辛辣的食物容易生燥，容易引起咳嗽等不适。