1张图片说起凉皮起源于陕西|最详细做法传统陕西凉皮 1张图片

文章图片
1张图片
说起凉皮起源于陕西，是关中地区的美食。凉皮是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣，麻酱等各种口味。下面教大家在家制作一款传统纯手工凉皮。附有调料水也就是香料水做法。 ”
食材明细
主料
普通面粉500克
清水1000克
辅料
盐3克
酵母2克
绿豆芽适量
黄瓜适量
微辣口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
陕西凉皮的做法步骤

文章图片
1
取一干净盆子， 500克面粉， 3克食盐，加入适量的水调制成絮状。

文章图片
2
和成软硬适中的面团，如图

文章图片
3
盖上湿布醒30分钟左右，再揉2分钟揉匀，就得了一个光滑面团。

文章图片
4
、将光滑面团放在一个大容器里，先加200克清水开始洗面筋。

文章图片
5
待容器里的清水混稠时，把洗面水用滤网滤到另外的干净容器里。滤网里的渣也别扔，那是面筋，在加入200克清水继续揉捏面团

文章图片
6
1000克清水分5次洗面筋，当你洗五六遍左右，直到盆内水不再浑浊， (注意这里每洗一次就重复步骤5的做法)剩下那一块黄黄的就是面筋，如图。

文章图片
7
用滤网最后过滤一次洗面水，滤出面筋渣。

文章图片
8
过滤完就得到如图这样的一盆面糊。放置一边静置分层，至少放置四小时以上，目的是让淀粉在水里沉淀。也可以过夜放置第二天再蒸。面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮也越筋道。

文章图片
9
面筋里加酵母反复揉搓，盖保鲜膜发酵一晚。

文章图片
10
上蒸屉，如图，足气蒸20分钟

文章图片
11
蒸好的面筋是蓬松的，软软的，如图

文章图片
12
面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，把清水倒出去。慢慢倒，不要带起下面淀粉浆。

文章图片
13
如果倒不干净可以用一个平勺把清水撇出来，只留下面的部分。动作一定要轻柔，不要带出下面淀粉浆。

文章图片
14
倒好的淀粉浆已经变得很粘很硬，要用点力气搅拌。直到搅拌均匀为止。如图