1张图片说起凉皮起源于陕西|最详细做法传统陕西凉皮( 二 ) 1张图片

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准备两个不锈钢盘子，我这里用的是披萨盘。盘子抹上一层薄薄的食用油。

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舀一勺粉浆倒入披萨盘内

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转，铺匀整个盘底。如图

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锅里烧开热水让平盘浮在热水上，盖上锅盖蒸

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大约蒸2分钟后，通过锅盖看到里面的面皮起大泡病鼓起来就好了，打开锅盖取出。放在旁边准备好的冷水盆中降温。把另外一个装好粉浆的披萨盘放进锅内继续蒸。 2个盘子轮流蒸更快一些。

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等稍凉后感觉不烫手了就沿盘边小心揭下面皮。因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭开。

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重复制作，直到把所有粉浆全部做完。图中是做好的面皮

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面筋切小块备用。

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为了防止面皮与面皮之间粘连，可以刷一层香油。

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大蒜剥好，压成泥，倒入凉白开水做成蒜泥水备用。

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做好的凉皮卷起。

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卷好的凉皮切条，宽细您随意。

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加入黄瓜丝，焯好的绿豆芽，做好的面筋，倒上自己炸好的辣椒油

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倒入蒜泥水，少许生抽，米醋，半勺糖，少许的盐跟鸡精。加2勺自制的香料水(调料水)本菜谱第30 ， 31 ， 32步介绍具体用料以及香料水(调料水)做法。往下翻。香料水最好提前做出来。

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开拌，拌好就可以吃了。

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凉皮里的香料水(调料水)具体做法如下：八角5克约4个，丁香3个，花椒10克，盐15克，小茴香2克，桂皮一块，清水600克。

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600克清水烧开，放进去所有香料，加入15克盐，煮开。

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开锅以后煮10分钟，做凉皮时继续关火焖着。拌凉皮时用漏网滤出香料杂质，只留香料水。这就是浇在凉皮上的香料水(调料水)

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有的亲不能吃辣椒?? ，你也可以做成麻酱口味的，那就不用炸辣椒油了，放上2勺调料水跟蒜泥水，再把和好的麻酱浇上，自己可以根据口味自己调节。做起来吧各位亲爱的。