心意|如“月”而至 “饼”承心意百佳月饼老海南的味道月饼|手艺人|海南|琼式|糖浆

距中秋节还有不到一个月的时间，各种款式的月饼就已经开始在市场上频频亮相了。
月饼的流派有很多，但最让生活在海南的居民所想念的，还是那传统的琼式酥皮月饼。
明朝时，内陆的居民迁徙海南，其中有不少苏式名厨，将苏式月饼和技艺带来海南。苏式月饼的油酥皮，加上广式月饼的糖浆皮，二者结合，美味的琼式月饼就诞生了。
琼式月饼选料讲究，做工精细，软而不韧，酥而不散，拿不腻手，食不甜喉，正是琼式月饼的特点。
琼式月饼中“酥”的口感来源于特殊的糖浆酥皮。制作酥皮工序繁杂，且全靠手工制作，无法用机器代替，师傅们将搓好的面团包住酥，一层一层的卷压，经过包酥、压酥、折酥、开酥等一系列操作，此时月饼里包的不仅仅是馅料，更是一种情怀。
“百佳”的月饼手艺人就将这种情怀一直延续至今。
在食品制造工厂化批量产出的时代，他们仍坚持用传统手工艺完成琼式月饼制作的部分步骤，从筛选配料、炒制、压模……每道工序都是亲自上手制作。
就是这“拿不腻手，食不甜喉”的琼式月饼，让很多老海口人一辈子都忘不掉。

文章图片

【心意|如“月”而至 “饼”承心意百佳月饼老海南的味道】“老手艺不能丢，我们想还原童年的味道，还原老海南的味道，让更多的人尝到我们的月饼” 。简单朴实的一句话不仅道出了百佳公司月饼手艺人们对传统手艺传承的坚持，也表现出了百佳公司员工优秀的服务理念。 “百佳食品服务百佳” ，这是海南省百佳食品有限责任公司的企业文化，也是他们始终坚持不变的服务初心。
酥而不散层次丰富，嚼之甘香而不腻口，它们也许没有华丽的包装，也许不是“网红”品牌，但是对于琼式月饼而言最宝贵的，是人们关于团聚与思念最深刻的味觉记忆。（韩伟）

心意|如“月”而至 “饼”承心意 百佳月饼 老海南的味道

心意|如“月”而至 “饼”承心意百佳月饼老海南的味道