喝茶|“隔夜茶”毒如蛇，喝了会中毒？央视的试验告诉你真相黄曲霉毒素|中国工程院院士

早上7点泡了一杯茶，放了12个小时，到了傍晚7点还能喝吗？”
“没问题，放心喝！”
【 喝茶|“隔夜茶”毒如蛇，喝了会中毒？央视的试验告诉你真相】“傍晚7点泡了一杯茶，放了12个小时，次日早上7点还能喝吗？”
“不行，隔夜了，有毒！”
“......”
也不知道夜晚究竟有什么样的魔力，在很多人的眼中，隔了夜的茶水仿佛“毒如蛇”，最常见的说法就是放了一夜的茶会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物，这样人难免多想，难道隔夜茶真的会致癌吗？

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一、隔夜茶中有多少亚硝酸盐？
为了研究隔夜茶和亚硝酸盐之间的联系，央视采访人员曾经做过一个实验。在北京市的一家茶楼中，采访人员选择了人们常喝的龙井、普洱、菊花作为实验样品。
实验的第一天，采访人员分别在上午9点和晚上9点冲泡三种茶叶，放置一段时间。到了第二天上午9点，采访人员再次泡好三种茶，并放置一段时间。
接着，采访人员将样本茶送到北京市营养源研究所，检测亚硝酸盐的含量。数据显示，普洱和菊花，不管是现泡的还是隔夜的，亚硝酸盐的含量都低于0.2mgL。而放置了24小时的龙井茶，即使亚硝酸盐的含量增加到0.26mgL，仍然符合生活饮用水的卫生标准GB?5749-2006（1mgL）。
另外，亚硝酸盐的最低中毒剂量为200mgkg。隔夜茶中的亚硝酸盐含量远低于最低中毒剂量，不会提高患癌风险。

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二、隔夜茶虽不致癌，但是夏季不建议饮用
虽然隔夜茶中的亚硝酸盐含量较低，不会致癌，但大家还是少喝一些，特别是夏天的时候。
华中科技大学附属协和医院吴艳医生提醒大家，夏季气温高，空气湿度也比较高，细菌生长繁殖的速度加快，更容易污染水。和隔夜的白开水比起来，隔夜茶中的有机物很容易滋生细菌，不建议饮用。如果夏季经常喝隔夜茶，容易引起肠胃不适。
三、真正有患癌风险的2种茶，不应被忽视
我国的茶文化源远流长，很多人都喜欢喝茶。不过，有2种茶会提高患癌风险，大家要引起重视。
1、烫茶
烫茶，指的是65℃以上的茶，例如：功夫茶。目前，国际癌症研究机构（IARC）已经将65℃以上的热饮列入2A类致癌物。也就是说，烫茶是致癌物。
我国潮汕地区是食管癌的高发区，这和潮汕人爱喝功夫茶有关。功夫茶讲究的就是一个“烫”字，需要趁热喝。然而，我们的口腔和食管表面覆盖着娇嫩而脆弱的黏膜，它们对温度很敏感。对于黏膜来说，适宜的进食温度是10℃~40℃，能接受的最高温度为50℃~60℃。一旦食物的温度超过65℃，黏膜便会被烫伤。
如果只是偶尔被烫伤，黏膜可以进行自我修复。但是，如果总是被烫伤，黏膜难以完成自我修复，不正常的“异型性”细胞会越来越多。时间一长，不但会导致口腔溃疡、食管溃疡等问题，还会提高癌症的发病率。

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2、发霉茶
茶叶和其他食物一样，有保质期限。大部分茶叶的保质期是18个月左右，如果茶叶放得太久，就容易发霉。发霉的茶叶会长出白毛，严重霉变的茶叶还会腐烂结块，含有大量毒素。
喝了发霉的茶，轻则引起食物中毒，出现头晕、眼花、腹泻等症状，重则导致人体重要器官发生病变，例如：肝、肾等等。
另外，中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋提醒大家：茶叶被青霉、曲霉污染后，会发生霉变，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素具有很强的毒性，被世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物。黄曲霉毒素耐高温，无法经过高温煎炸烹调消除，一旦食用，将会破坏人和动物的肝脏组织，严重时还会导致肝癌，甚至死亡。