蚝油和酱油的区别，赶紧看看涨知识( 二 )

而蚝油中的谷氨酸钠含量较高，认为这类物质在加热后会产生焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠则会增加致癌风险。
关于这一个说法，英国理工大学食品监管局对此强调，这种说法是没有任何科学依据的。并没有明确的数据可以表明谷氨酸钠会致癌。

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另一个说法是，蚝油富含多种氨基酸、矿物质微量元素，开盖后长时间在常温下存放，容易发生氧化、变质，甚至可能产生致癌物质。
针对这种情况，专家建议，在蚝油开盖后，应该按照外包装上的说明，将蚝油放入冰箱冷藏。不要长时间放于室温条件下，尤其是不要放在高温的灶台旁就可以。

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而且，蚝油本身属于海鲜提取出来的一种调味品，号称海底牛奶期，营养成分非常丰富。常食用的话，还可以吸收蚝油汁当中的蛋白质，碳水化合物以及钙、铁离子等微量元素。
所以从某种营养程度来看的话，适当时候又还可以满足人体所需要的氨基酸，促进新陈代谢的进行。

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04提醒：这3种调味品，尽量少吃
1.盐
长期摄入大量盐会导致体内钠和钾的失衡，大量的水和钠滞留在体内会导致血压升高。还会导致高血压和其它问题，并导致胃癌和骨质疏松症的风险增加。
癌变的原因是高浓度的盐溶液，容易破坏胃粘膜的保护层，引起黏膜糜烂或溃疡。在这种情况下，一旦被致癌物侵入，就会促进胃粘膜细胞的局部癌变。
健康成年人每天的盐摄入量不应超过6克，对于患有三高疾病的患者，每日食盐摄入量不应超过3克。

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2.鱼露
根据流行病学调查发现，在喜爱吃鱼露的地区，食管癌和胃癌等消化道癌症都比较多发。有专家研究证明，细胞当中的鱼露含量为62.5微升/毫升浓度时，即可引发染色体畸变。
一是因为鱼露经过比较长时间的发酵霉变，滋生了白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌，这些会直接引发癌变。
二是鱼露食盐量在30%左右，这其中大量的硝酸盐和亚硝酸盐都会被人体吸收，从而导致食管及胃的上皮化生和变性而引发窟症的发生。

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3.鸡精
鸡精是可以作为调味品食用的，可以增加食物的鲜美的口味。鸡精主要就是由味精，鸡肉粉和一些盐添加剂等配制而成的，而不是单纯的鸡肉粉，所以吃多了也是不好的，要注意适量。
鸡精摄入过多可能会抑制性神经递质，妨碍骨骼发育。食用鸡精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中的谷氨酸含量升高，限制人体对钙、镁、铜等矿物质的利用。

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【蚝油和酱油的区别，赶紧看看涨知识】进而生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。婴幼儿和正在哺乳期的母亲，应该禁食或者少食鸡精。建议患有高血压、肾病和水肿等疾病的患者少吃鸡精。