大厨窍门：（清洗鸭肉是去腥关键点1）可去除鸭肉的大部分腥膻味 。
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煸炒烧煮：热锅凉油 ， 放入6~7块姜片煎至焦黄色出姜油 ， 直接下入鸭块煸炒至焦黄色 ， 炒干水分（鸭肉去腥关键点2） 。
烹入料酒 ， 利用酒精的挥发 ， 带走鸭肉的腥膻味（鸭肉去腥关键点3） ， 然后加入适量的热水煮至开锅 ， 将鸭肉捞出 ， 沥干水分备用 。
大厨窍门：姜是脂溶性食材 ， 通过油煸才能激发去腥增香的作用；稍微煮制 ， 鸭肉营养还留在食材本身 ， 汤汁可倒掉 。
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二次煸炒：锅中放底油 ， 先将姜片煸炒出香味后下入鸭块 ， 加入几粒大蒜、少许蒜蓉辣酱、酱豆腐煸炒出香味 ， 加入没过鸭肉的清水即可 。
大厨窍门：蒜茸辣酱会明显提升鸭肉的香味 。
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加配料：依次加入藕片、白胡椒粒、生抽、冰糖5~6粒 ， 大火烧开炖煮5分钟后 ， 下午山药、适量的当归 ， 改成小火焖煮25分钟即可 。
大厨窍门：莲藕比较耐煮 ， 连同鸭肉一起炖煮有助于入味；白胡椒粒既可以增加辛辣香味 ， 也能进一步去除鸭肉的腥膻味道 。
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完成：临出锅加入芝麻酱拌匀 ， 再补充少许鲜红辣椒 ， 当汤汁浓稠即可完成~
大厨窍门：加入芝麻酱替代芡汁 ， 即可收浓汤汁 ， 又能增加菜肴的香气 。

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【与其他节气相比|处暑，该吃它了！鲜香味美不上火】来源：北京时间

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