广东省|在外面吃饭，用开水烫碗筷可以杀灭细菌吗？科学实验告诉你答案广东人

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来自广西的小张和来自广东的小林是合租室友，前两天刚好有时间，便约着一起吃饭。
来到饭馆后，各自点了菜，小李便开始捯饬碗筷——烫碗筷。
小张问道：“广东人是不是都这么讲究啊。 ”
小林答：“习惯了，你就当做饭前仪式，哈哈，而且还能杀菌！”
为何广东人喜欢餐前烫碗筷？
如果你稍微了解或者到过广东吃饭，你会发现不管是小排档还是大酒楼，都会提供热茶水和大水盆给你冲洗碗筷，这种行为在粤语里叫「láng」碗。
?而冲洗过碗筷的水，会统一倒入一个大的公用茶水碗里，这个专门用来盛洗碗水的大碗叫做水盅。如果你问他们为什么要这么做？
他们的回答是：习俗文化，以冲洗碗筷为一餐的开头，更利于促进彼此的交流，拉近一点距离，这么多年来已经成为一种“条件反射”了。
此外，岭南地区气温高、湿度大，年平均的相对湿度更是达到了84% ，而这种环境极其利于细菌，尤其是大肠杆菌的滋生，而高温烫洗，可以杀菌。
既能促进感情，又能杀菌，何乐而不为呢？抛开习俗文化，对于“开水烫碗筷杀菌”这一点，存在不少争议。
饭前用开水烫碗筷，可以杀灭细菌吗？
从理论上来说，热水冲洗碗筷，只能把表层的灰尘冲洗掉而已，因为大部分细菌需经过高温作用1-10分钟才能死亡，而餐厅提供的热水热茶温度低，冲洗时间快则几秒，慢则十几秒，所以很难达到杀菌效果。
理论讲完，我们再来上实验数据：安徽卫视播出的节目「谣言终结者」曾做过一次相关实验，他们挑选了一家餐馆的餐具作为检测样品，送到相关检测部门。
检测员先用ATP荧光检测仪拭子对样品最容易受到污染的部位进行取样，然后进行数据分析，最终发现：
餐具表面细菌数值为41RLU（RLU用以表示ATP浓度的高低，借以表示微生物含量，数值越高，意味着样品越不干净。
?图源节目《谣言终结者》
随后，又用100℃的水对这些样品进行淋烫，再用拭子对样品同样部位取样。结果发现，即便是用了100℃的水进行烫洗，细菌数值还是位于40RLU ，效果十分有限。
对此，中国疾病预防控制中心消毒学首席专家张流波表示：想要通过开水烫洗碗筷达到杀菌目的，也不是不可能，但是要符合2个条件，分别为温度和作用时间，
如温度为100℃的水，需持续作用30秒左右；温度为90℃的时间，烫洗时间相对延长，需3-5分钟；而温度为80℃ ，那至少要浸泡10分钟作用。
可一般餐馆提供的热水温度均在60℃-70℃ ，而且每次烫洗的时间可能就几秒，最多十几秒，显然是无法达到杀菌目的的。
由此可见，饭前用开水烫碗筷并不能达到消毒杀菌的效果，最多能冲洗去残留的油脂和浮灰，所以别对此抱有太大希望。

那么，正确且有效的消毒方法有哪些呢？北京市卫生监督所李冬专家给出了以下建议：
1、煮沸消毒
把清洗干净的碗筷，放到装满沸水的容器当中煮5分钟左右，就可杀死大部分细菌。
2、蒸汽消毒
也就是将洗后的碗筷放到笼屉上蒸5—10分钟，也可达到很好的杀菌效果。