【怎么判断鸭子的肥瘦】1、鸭子未长够育肥时间 ， 肉率低 ， 皮和骨架占比高 。营养不足的鸭子 ， 也存在肉质低而骨架占比高的问题 。瘦肉占比高的鸭子往往是育肥的了 ， 背部看起来比较平坦 ， 脖颈的嗉囊处前突；背脊处用手摸起来比较有肉感 。背脊处摸起来比较骨感 ， 则该鸭子未育肥 ， 肉率低 。
2、有的人喜欢吃嫩鸭肉 ， 因此 ， 会购买嫩鸭子进行回家宰杀 。购买嫩鸭子要看鸭翅膀的羽毛 ， 一般要翅羽长齐到屁股处 ， 这样的嫩鸭肉质才会有好味道 。那种刚长翅羽的嫩鸭 ， 一方面拔毛困难麻烦 ， 另一方面鸭肉含水量高 ， 烹饪后会严重缩水 ， 再则骨头太软 ， 没有嚼头 ， 且一些品种的鸭子未齐羽的时候鸭肉会有特殊的幼鸭腥味 。

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