说起清蒸鱼|清蒸鲈鱼时,别再用料酒,3个小技巧去腥,肉质鲜嫩没有腥味说起清蒸鱼

说起清蒸鱼，想必大家最喜欢吃的就是清蒸鲈鱼了。因为鲈鱼的肉质非常鲜嫩，并且上没有小刺，营养要比其他鱼类要高，所以深受大家的喜欢。很多人在清蒸鲈鱼之前，喜欢用料酒将鲈鱼腌制去腥。实际上这一种做法是多余的，鲈鱼本身的腥味比较小，只需要这“3”个小技巧，鲈鱼就可以去腥，不能用料酒去腌制，料酒会将鲈鱼的鲜味给压制住，使得清蒸出来的鲈鱼没有了本身的鲜味。接下来小丁给大家分享一个清蒸鲈鱼的正确做法，这样子清蒸出来的鲈鱼“鲜，滑，嫩” ，原汁原味，无腥味，非常好吃。

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清蒸鲈鱼
原材料：
一条鲈鱼，一块生姜，一把小香葱，适量的食用盐，一点猪油，半个红椒，适量的食用油。
具体步骤：
第一步，将买回来的鲈鱼，用刀将其拍晕，刮去鳞片，去除内脏与鱼鳃，用清水将其清洗掉血水，放在一旁备用。

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第二步，取出适量的食用盐，均匀地撒在鲈鱼上面，用手轻轻涂抹均匀，再用清水冲洗干净，重复三次这个步骤。

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第三步，将准备好的一块生姜，小香葱以及半个红椒，用清水将其清洗干净后。生姜去皮，切成姜片和姜丝。葱切成葱段和葱丝。红椒切成丝，放在一旁备用。

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第四步，取出一个盘子，将姜片铺在盘子上面，再将葱段放在姜片上面，将处理好的鲈鱼放在姜片，葱段上面。

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第五步，取出一个小刷子，蘸点猪油，往鲈鱼身上涂抹，使其涂抹均匀。

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第六步，取出一个蒸锅，蒸锅中倒入适量的清水，开大火将其烧开。烧开后，将装有鲈鱼的盘子放入蒸锅中，大火蒸八分钟。

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第九步，时间一到，取出盘子，倒掉盘中的汁水，用筷子挑去姜片，葱段。再将切好的姜丝，葱丝以及红椒丝放在鲈鱼上面。

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第十步，取出一个炒锅，锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，油温七成热。将其泼在鲈鱼身上，再淋入一汤勺自制的蒸鱼酱油，一道肉质“鲜，滑，嫩”的清蒸鲈鱼就大功告成了。

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去腥的“3”个小技巧
第一个，处理掉鱼身上的鳞片以及黏液
鱼之所以会有腥味，来源之一就是鳞片与黏液。不管我们是让摊贩老板帮我们处理，还是我们自己买回家处理，都需要将鳞片刮干净。有时候摊贩老板为了快，没刮那么仔细，所以买回去我们还需要自己再将多余的鳞片刮掉，保证无鳞片。另外就是鱼身上的黏液，我们可以用食用盐进行揉搓，这样子可以将鱼身上的黏液给洗掉。
第二个，清洗掉鲈鱼体内的血水与黑膜
大家都知道，血水都是比较腥的，所以我们买回去后，要将血水给冲洗干净。另外，鱼体内的黑膜也比较腥，在清洗血水的时候，顺便把黑膜也刮干净，这样子可以保证蒸好的鲈鱼腥味大大降低。