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第三个 ， 蒸好后 ， 盘中的汁水要倒掉
很多人不知道 ， 将鲈鱼蒸出来后 ， 是需要将盘中的汁水倒干净 。 小丁建议将鱼换个盘子 ， 因为蒸出来的汁水也是比较腥的 ， 尤其是晾凉之后 ， 那味道很影响食欲的 。 所以要将蒸好的盘子中的汁水给倒掉 。

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小提示：
1 ， 清蒸鲈鱼是不需要用到料酒的 ， 因为料酒会破坏鲈鱼本身的鲜味 ， 为了使鲈鱼本身的鲜味保留住 ， 我们可以用姜片的代替 ， 姜片去腥的同时还可以使鲈鱼更加鲜香 。
2 ， 往鲈鱼身上涂抹猪油 ， 这样可以使鲈鱼在蒸的时候 ， 温度更高 ， 使蒸的时间更短一点 ， 要是嫌麻烦可以不用 。
3 ， 蒸鱼时间根据鱼本身的大小 ， 没有一个固定的时间 。
因为市面上很多的鲜酱油或者是生抽 ， 不管在口味上 ， 咸淡程度都各有不同 ， 很难找到适合我们口味的酱油 。 而我们自制酱油 ， 可以根据我们自身的口味进行增减 。 小丁教大家制作出时候自己的酱油 ， 做法非常简单 ， 并且做出来的酱油不仅当做蒸鱼酱油 ， 还可以用来拌面 ， 炒菜 ， 其他食材 ， 非常不错 。

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自制酱油
原材料：
一根胡萝卜 ， 一把芹菜 ， 一小把小茴香 ， 几片甘草 ， 一百克鲜酱油 ， 五十克蒸鱼豉油 ， 六十克料酒 ， 二十克冰糖 ， 一克胡椒粉 ， 五个干贝 ， 一小把小虾米 。
具体步骤：
第一步 ， 将胡萝卜清洗干净后 ， 削去外皮 ， 将其切成片状 ， 放在盆中备用 。 将芹菜清洗干净后 ， 切成段 ， 放入盆中备用 ， 取出一小把小茴香 ， 几片甘草 ， 放在盆中备用 。

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第二步 ， 另取一个盆 ， 往盆中倒入一百克鲜酱油 ， 五十克蒸鱼豉油 ， 六十克料酒 ， 二十克冰糖 ， 一克胡椒粉 ， 将其搅拌均匀 ， 放在一旁备用 。

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第三步 ， 取出两个碗 ， 一碗放入干贝 ， 倒入清水将其泡发 。 一碗放入小虾米 ， 倒入清水将其泡软 。

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第四步 ， 取出一个锅 ， 锅中倒入适量的清水 ， 将切好的胡萝卜 ， 芹菜以及小茴香 ， 甘草倒入锅中 ， 开大火烧开后 ， 转小火煮十分钟 。

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第五步 ， 时间一到 ， 用过滤网过滤掉原材料 ， 锅中留下煮好的汁水 。

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第六步 ， 将调好的酱油倒入锅中 ， 再放入浸泡好的干贝 ， 小虾米 ， 开中小火将其烧开即可 。

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第七步 ， 烧开后 ， 放在一旁晾凉 。 晾凉好后 ， 过滤掉多余的残渣 ， 自制酱油的制作好了 。

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【说起清蒸鱼|清蒸鲈鱼时,别再用料酒,3个小技巧去腥,肉质鲜嫩没有腥味】来源：郑妈妈美食

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