无淀粉火腿肠健康吗？建议你这么选！( 二 )

反正就是不要再油煎、油炸啦！
选择火腿肠时的推荐步骤：
阅读包装上的信息，优选特级、无淀粉级。
同类对比，选择脂肪含量较低的一款。
选择熟悉的大品牌、可以选择纯种肉。
进步的火腿肠健康吗
火腿肠虽然已经有了不小的进步，但整体上来说依然不是高蛋白食物的优选项。
这主要有两个原因：钠含量高、加工肉类的致癌风险。
01、钠含量高
对比了很多火腿肠，无论品质好坏，钠含量都不低，每100g的钠含量都在900mg上下晃。
一根火腿肠大概30-40g ，也就是说会含有接近400mg的钠，就是1g盐了！

文章图片
中国人日常饮食盐含量已经挺高了，《中国居民营养与慢性病状况报告2020年》显示，我国人均每日烹调盐摄入量为9.3g 。
而世界卫生组织推荐每天盐摄入小于6g ，最好低于5g ，我们超标接近一倍！
而盐摄入超标，是我们饮食中的大槽点！
盐摄入超量也会引发一系列健康问题：
No.1引起高血压
高血压流行病学调查证实，人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。
No.2引起水肿
盐摄入超量还会使得大量水分滞留体内，引起水肿，也加重肾脏负担。
No.3促进胃癌、皮肤粗糙等问题
盐分摄入超量，会使得胃部屏障受损，增加胃部疾病风险，反复炎症还会诱发胃癌。
02、加工肉类的致癌风险
世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC) ，会定期发布全球癌症负担状况评估报告，同步会有致癌物清单。
在2015年10月26日所发布的报告中，评定加工肉类为一类致癌物。

文章图片
不过，这个并不是说加工肉类毒性大，只是说它当中所含有的物质已经有令人信服的证据，证明它对人类的致癌风险等级高。
这里有一部分原因，是在于加工肉里都要添加亚硝酸盐。亚硝酸盐本身没有致癌性，但它会与肉类中的氨基酸发生反应，生成有致癌风险的亚硝胺类化合物。
那不加亚硝酸盐不行吗？
不加也可以，但另一种风险就会增高，那就是肉毒梭菌。若肉毒梭菌大量繁殖，将产生致命的肉毒素，会引起急性中毒，且死亡率更高！
经过科学家们的研究发现，在肉肠中加入D-异抗坏血酸钠可以在一定程度上抑制亚硝酸盐向亚硝胺转化。但加工肉类当中仍然有一些复杂的化合物成分，在促进癌症的产生。
所以，无论从盐还是从致癌物的角度来看，火腿肠都应该只是“零食”的存在，偶尔行个方便、换个口味。
而不能大比例的替代新鲜肉类食物。
抓大放小的黄金原则
抛开计量谈毒性，都是耍流氓。
这句话在营养学和食品安全领域十分流行。
再健康的食物，吃过量也会变得不健康。没那么健康的食物，偶尔吃吃也不会造成什么威胁。

文章图片
当我们生活条件好了，美食鉴赏力提升了，追求更好的食材当然毋庸置疑。
但像火腿肠这样的食物，因为本身存在“健康缺陷” ，即便再优化也只能是矮子里拔将军，不值得投入太多的时间来细细分辨。
如果我们可以尽量控制食用比例，那么特别好的火腿肠和一般的火腿肠对健康的影响都不算大。
但如果你确实很爱吃，每周都要吃，选择货真价实的火腿肠至少不辜负爱吃的嘴巴。