鸡蛋生吃营养高?蛋黄不能多吃?医院营养科专家辟谣

鸡蛋生吃营养高?蛋黄不能多吃?医院营养科专家辟谣】吴医生导语:
鸡蛋是咱们平时再熟悉不过的食材了 , 无论是煮熟后沾点酱油吃还是炒完配合其他食材 , 都是既美味又营养 。 不过大家是否认真研究过鸡蛋呢?很多人认为生吃营养更多是这样吗?蛋黄影响体内胆固醇代谢?今天由我们医院营养科的专家们共同给大家解答这些问题 。
鸡蛋的自述
我体内的营养特别丰富 , 不管是在哪里 , 我都受到了人们的追捧,味道可口 , 营养丰富 , 是我的标签 。
人们称我为“完全蛋白食品” , 因为含有人体所需的8种必需氨基酸 , 它们与人体中的氨基酸组成极其相似 , 所以生物价值高 , 使得人体对我的各类营养物质的吸收率极高 , 可达98% 。
鸡蛋生吃营养高?蛋黄不能多吃?医院营养科专家辟谣
文章图片
接下来 , 针对你们对我提出的问题 , 就让我来为大家分析解答 。
鸡蛋生吃营养高?蛋黄不能多吃?医院营养科专家辟谣
文章图片
有人认为吃生鸡蛋更有营养 , 真的是这样么?
鸡蛋的主要成分是蛋白质 , 只有煮熟以后蛋白质才会更好的被肠胃消化吸收 , 且生鸡蛋内含“抗生物素酶”和“抗胰蛋白酶” , 前者影响人体吸收利用 , 后者能破坏人体的消化功能 。 因此生吃鸡蛋不仅营养会大打折扣 , 而且还可能含有沙门氏菌 , 影响人们的身体健康 。
另外 , 从营养吸收和消化率来讲:熟吃蛋为90%以上(煮蛋和蒸蛋为100%) , 生吃蛋为30%-50% , 可见蒸和煮是鸡蛋的最佳吃法 , 而对儿童来说 , 蒸鸡蛋、喝蛋花汤更为合适 , 因为这两种做法易被宝宝接受 。
鸡蛋还是熟吃营养又健康 。
鸡蛋生吃营养高?蛋黄不能多吃?医院营养科专家辟谣
文章图片
鸡蛋黄越红越有营养吗?
首先鸡蛋黄发红与母鸡进食的食物有关 。 如果母鸡吃的是粮食、蔬菜或者虫子等 , 体内的类胡萝卜素或核黄素会沉积从而导致蛋黄颜色加深;玉米中含有大量的叶黄素 , 母鸡玉米吃的多 , 生的蛋的蛋黄也发红 , 这属于正常情况 。 从宏量营养角度来说 , 跟普通鸡蛋差不多 。
鸡蛋生吃营养高?蛋黄不能多吃?医院营养科专家辟谣
文章图片
鸡蛋黄应不应该舍弃?
鸡蛋有着大量人体所需要的营养素 , 并有很高的吸收率 , 特别是蛋黄 , 是婴儿最早的辅食添加食品 , 是大自然赐给人类最好的食物之一 。 鸡蛋中的脂肪含量98% , 都存在于蛋黄中 , 以单不饱和脂肪酸为主 , 脂肪颗粒小 , 含有大量的磷脂可以促进脂代谢 , 预防心脑血管疾病 。 鸡蛋中拥有丰富的人体生长代谢所必需的钙、磷、铁、锌等矿物质 , 以及维生素A、维生素E、维生素D、B族维生素等 , 以上营养物质除蛋白质其他几乎都存在于蛋黄中 。 因此 , 蛋黄不应该被丢弃 , 每天一个整鸡蛋 , 对健康人群是合理的 , 但是高脂血症或有家族遗传史 , 建议适当控制 。
所以蛋黄这么优秀 , 不可以将它丢弃 。
鸡蛋生吃营养高?蛋黄不能多吃?医院营养科专家辟谣
文章图片
总而言之 , 鸡蛋对人体十分有益 , 各个年龄段的人群以及患者都适宜选用 , 科学合理的吃鸡蛋 , 这就是鸡蛋的学问 。
(本文来源:吉林省人民医院营养科)