宁武莜麦的前世今生( 二 ) _健康小知识

莜面可以冷调也可以热调，还可以和其他食物完美搭配，归功于宁武人的智慧与创造，比如和豆面掺起来是莜豆面，和白面掺起来是白莜面。为了让莜面足够爽滑、更加适口，可以在和面时，在其中加入少许山药粉，再放点儿盐，倒适量的滚烫开水，迅速用手和成一个光滑的面团。面食的事儿，自然少不了臊子。莜面的臊子有荤有素，素臊子一般是西红柿和鸡蛋，荤臊子一般是山药和猪肉。没错，山药不光在宁武人的食谱里，也在宁武人的情怀里，已经成为承载记忆的独特存在。如果是吃推窝窝、栲栳栳、猫耳朵这类蒸莜面的话，家里的老人往往会切几块山药一起放进蒸笼，等蒸熟出笼，把莜面、山药蘸着盐汤一起下肚。值得一提的是，蒸莜面在摆放时很讲究，必须整整齐齐；煮莜面得尽量保持面条大小粗细长短一致。
笔者小时候经常见大人们推碾子、推石磨，把烘炒好的莜麦粒连皮带“肉”全部磨成面粉，也对大人们炒莜麦的过程记忆犹新。大人们事先用笸箩、簸箕反复把莜麦颗粒筛簸干净，堆放在太阳下晾晒至半干状态，倒入出勺锅、九印锅（敞口很大的锅），先用文火再用急火烘炒，不停地搅动，当看见莜麦变得光亮金黄，就可以出锅了。几个小伙伴扎堆围在旁边，一人抓几把装进衣兜里，随时随地来一口，既香甜又嘎嘣脆，而且越嚼越有油香味，着实可以当作小零食解馋。
如果说有种情愫最能激发共鸣，那一定是乡愁；如果说有种面食最能触发乡愁，那一定是莜面。对于祖祖辈辈生活在宁武的人来说，莜面就是地方味、家乡情，就是胜过一切的美味，总能给予内心些许慰藉。那种留在唇齿间原汁原味的质朴，不用经过任何的修饰，就这样一代代传承下来，藏在寻常百姓家的炊烟里，走进如今提倡健康饮食的饭店餐馆里。恰如生活一样，虽然平淡，但是真实。
近年来，宁武县紧抓省、市建设高标准杂粮出口示范区和国家级产地交易中心的发展机遇，立足区位优势、地理优势、环境优势，按照“区域化布局、标准化生产、规模化经营、产业化发展”的工作思路，优化农业产业结构，转变农业发展方式，把发展莜麦产业作为全县农业增产、农民增收的突破口紧抓不放，突出典型示范，强化产业扶持，激发市场活力，创立地方特色品牌，打造地理标志产品，有力促进了莜麦种植加工产业的发展。 2017年， “宁武莜麦”荣获国家农业部“农产品地理标志”称号。目前，宁武县已建成莜麦标准化种植基地5万亩，产量达到1260万公斤，占到山西省莜麦总产量的10%以上。
机遇与挑战并存。莜麦产业的发展空间十分巨大、开发前景十分广阔。 2018年8月，一家以莜麦深加工项目为主的企业——山西乡村味食品有限公司在位于阳方口镇阳方村的宁武县产业集聚区投资建设，并于2020年6月正式启动投产，推动宁武莜麦用深加工的方式实现农产品功能化。该公司是一家专注于绿色食品研发和销售的农业经济型民营新型企业，拥有一条国内先进的150米长的饼干生产流水线，主要生产加工莜麦饼干、莜麦酥饼、小米饼干、土豆饼干等小杂粮深加工产品。依托莜麦饼干项目的投产运行，该公司现阶段年产各种绿色健康系列食品180万斤，年产值达1.5亿元以上。
小小的莜麦产品背后，衍生出不同的产业，推动莜面向深加工的规模化、高端化、产业化发展，使莜麦的资源优势、产业优势转化为经济优势、发展优势。坐落于西马坊乡馒头山村的宁武县富鑫农贸开发有限公司，也是一家以种植、加工、生产和销售莜面为主的综合型农产品企业，于2016年注册“芦芽农夫”商标。还有位于县城西省道宁白线消防队附近的宁武县凤凰石磨面业有限公司，延续了老一辈宁武人民用筛子过滤、用石磨研磨的方式，加工而成的莜麦面粉，就像白面一样精细，更能满足宁武人民对小杂粮“细做”的需求。