戚风蛋糕|这样做蛋糕，健康又美味，孩子喜欢极了，每次上桌都要抢着吃戚风蛋糕|蛋黄

这样做蛋糕，健康又美味，孩子喜欢极了，每次上桌都要抢着吃！由于过敏体质（皮肤过敏、肠胃过敏、鼻子过敏、气管过敏......等）是现代人常见的问题，而麸质（Gluten，普遍存在于麦类制品中）与奶制品皆是很常见的过敏原，因此研制简便、健康又美味的米蛋糕食谱（不含麸质与奶油）便成了很重要的一件事。

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然而，当我们在网上搜寻Rice Cake，搜寻结果通常都是年糕、发糕或米饼。米饼与年糕（包括韩式年糕）显然不符我们心中的米蛋糕图像。

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至于发糕（发粿），往往需要添加化学的泡打粉，或者添加酵母（需要经过费时的等待发酵过程），因此也不符合我们健康或简便的需求。

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况且，不含蛋的成分，又如何能称作米「蛋」糕呢？几经研究与尝试，最后我们终于找出了几个符合简便、健康、美味原则的米蛋糕版本。

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我们这边要介绍的，即是如何一次制作两种版本的米蛋糕：香蕉口味的米戚风蛋糕，以及香蕉口味的水蒸米蛋糕。

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米蛋糕做法：香蕉米戚风／水蒸蛋糕
材料：
（可做一个五吋圆模的米戚风蛋糕以及一个八吋圆模的水蒸米蛋糕）
＊生蓬莱米：120 g（泡水沥干后约168 g）
＊鸡蛋（L，大颗，先冷藏过）：4颗（蛋黄共约80 g，蛋白共约160 g）
＊液态油（例如椰子油或葡萄籽油）：20g
＊熟香蕉（中型）：2根（160 g）
＊糖：80 g
＊盐：1/8 t（t是指小茶匙）
步骤：
一、前一天先将生米泡水（可放冰箱）。隔夜后沥干，放入可打米浆的果汁机中，和熟香蕉一起打成糊状。

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本次上场的最重要主角：当然是「米」啦。
二、烤箱以170 度预热，同时将蛋黄与蛋白分开（放蛋白的盆子必须无水无油，以免影响打发）。先把蛋黄打匀后加入10 g 的糖与 1/8 t 的盐，一边慢慢加入液态油一边搅拌，然后加入打好的米糊后拌匀。

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蛋黄加入米糊一起打匀。

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打匀后的米蛋浆。
三、剩下70g 的糖，先放约三分之一到蛋白中拌匀，使糖溶解后，用电动打蛋器搅拌蛋白液，先用慢速搅拌，再加约三分之一的糖，然后用中速搅拌，把剩下的糖都加入后，转快速，把蛋白打至「湿性发泡」（打蛋器拿起后，蛋白霜呈现不滑落的弯勾状）。

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打蛋白霜时，分批加入糖。

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出现弯勾状，即已将蛋白打至「湿性发泡」了。

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打至湿性发泡的蛋白霜。
四、以慢速的打蛋器将蛋白霜各个角落打均匀后（使气泡细致)，分三次将蛋白霜加入米蛋浆中拌匀。

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可用刮刀辅助，将蛋白霜加入米蛋浆中。