戚风蛋糕|这样做蛋糕，健康又美味，孩子喜欢极了，每次上桌都要抢着吃( 二 ) 戚风蛋糕|蛋黄

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把蛋白霜与米蛋浆拌匀成米蛋糊。
五、米蛋糊拌匀后，分别倒入五吋的圆形活动戚风模（无中空管），以及八吋的圆形蒸模。连模具一起抬起来轻敲桌面两下，把较大的气泡震出后，即可分别放入烤箱与蒸笼。

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分别把米蛋糊倒入烤模与蒸模中。

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倒好后记得在桌上震两下，把较大的气泡震出（入烤箱前，可在米蛋糊表面放香蕉片或核桃、杏仁片一起烤）。
六、以170 度的烤箱烤10 分钟后取出，在表皮划十字（或其它您喜欢的形状），使裂口较好看，然后再烤约20 分钟，以竹签刺入无沾黏后，在桌面轻摔几下，将其倒扣等待放凉后脱模，即完成香蕉口味的米戚风蛋糕。

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烤10 分钟后先取出在表皮划刀。

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即使烤箱上有标示温度，最好还是在烤箱内摆一个耐热的温度计，以提高成功率。烤的过程中，若蛋糕表皮上色太快但时间仍未到，可试着在蛋糕表面铺一张铝箔纸以避免烤焦。

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将刚烤好的米戚风蛋糕倒扣，等待放凉后脱模。

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香蕉口味的米戚风蛋糕。
七、水蒸米蛋糕的部分有两种做法：若想吃比较膨松干燥的口感，可在蒸模（内锅）上加盖再放入蒸笼（避免水气进入），先以大火蒸5分钟，再转中火蒸33分钟后关闭火源，焖5分钟后再开蒸笼盖；若比较喜欢软Q湿润（类似凹蛋糕的口感），则不加内盖，以中火蒸20分钟后关闭火源，同时打开蒸笼盖。（不论何种蒸法，都要等放凉后再脱模）

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水蒸米蛋糕脱模时可先用小刀划开边缘。

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香蕉口味的水蒸米蛋糕切片（软Q 湿润的口感）。
说明：
一、许多米蛋糕食谱都采用米谷粉或现成米粉制成，但因为好的米榖粉不好找，市面上常见的通常会有一股霉味，所以我们用生胚芽米浸泡后再磨成米浆来制作，成效很好：不但有戚风的软绵，又有磅蛋糕的湿润，蛋与油的用量也和戚风一样少。（也可用糙米或白米取代胚芽米）
二、蛋白冷藏后比较好打发。若觉得计算蛋白的量很麻烦，可尽量挑选大一点的鸡蛋，这样蛋白的重量通常就会是蛋黄重量的两倍。
三、糖在打蛋白霜的过程中具有很重要的作用，不可随意减少，通常至少要有蛋白（160 g）的一半重量（80g），如此才能打出稳定细致且不易消泡的蛋白霜。但由于先加一点糖在蛋黄中较有助于乳化，所以我们拿来加入蛋白霜中的糖剩下70 g。
四、由于蛋白霜与米蛋浆的比重不同（蛋白霜的体积较大），所以蛋白霜必须分三批与米蛋浆拌合，以协助拌合均匀，如此才不易消泡。
五、有些人喜欢将蛋白霜打至「干性发泡」（即出现弯勾状后仍继续打至蛋白霜能在打蛋器上直立为止），如此制成的戚风蛋糕口感可能会更膨松，但缺点是很容易打过头，使蛋白霜呈粗糙的棉花团状，不易拌合也容易消泡。
六、只靠蛋白打发的戚风蛋糕要顺利膨胀的难度较高（这也是为什么戚风蛋糕的烤模大多以戚风中空模居多的原因），因此戚风蛋糕的烤模不能用不沾的烤模，以免戚风蛋糕在烤的过程中无法顺利依附着模具来膨发。