喜欢各种生食？小心沙门氏菌感染( 二 ) 据媒体报道

3.不吃生食，尤其是肉蛋奶，一定要烧熟煮透；
4.饭前便后勤洗手，注重个人饮食卫生。
生食还有哪些危害？
除了沙门氏菌感染，常吃生的食物，还有诸多的安全隐患。
如果你经常生食牛羊猪肉等，还要格外注意绦虫寄生、布鲁氏菌感染等风险。
如果你喜欢生食海产品，如三文鱼、牡蛎、扇贝、甜虾、寿司虾、海胆等，则要承担很高的副溶血性弧菌感染风险，轻则恶心、呕吐、腹泻、胃痉挛，重则脱水、休克。

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（图源：123RF）
如果你喜欢生食淡水产品，如淡水鱼虾蟹等，则要当心肝吸虫、肺吸虫、姜片虫等寄生虫病，感染后会出现发热、乏力、黄疸、肝区痛苦悲伤、肝脏肿大且有压痛等症状, 严重的可引起胆绞痛和梗阻性黄疸。
更可怕的是，螺类中通常携带一种人畜共患的寄生虫——广州管圆线虫，该寄生虫可寄生于人的脑脊液中，会引起头痛、头晕、发热、颈部僵硬、面神经瘫痪等症状，严重者可致痴呆。

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（非洲大蜗牛是广州管圆线虫的常见宿主/图源：图虫创意）
如果你经常吃蔬菜沙拉，没清洗干净的话，可能感染沙门氏菌、大肠杆菌、志贺氏菌（痢疾杆菌）等细菌，也可能摄入寄生虫，还可能吃掉更多的农药残留。
不管是食用前冰冻，仍是食用时用酱油、食醋、芥末、辣椒蘸一蘸，仍是一口生食一口酒，都不能有效杀灭微生物和寄生虫。对于各种生食，我国目前又缺乏统一的卫生标准及管理办法，所以，能做熟就做熟吧，安全点。
冰箱并非“保险箱”
通过前面对沙门氏菌特性的描述，可以看出，有些致病菌并不怕冷，甚至在冷冻条件下也能坚强生存，因此冰箱并不是万无一失的“保险箱” ，也要格外注意卫生清洁。
夏秋季节食源性疾病高发，建议每周对冰箱进行一次清洗，可参考的流程是断电、清空，用小苏打或者洗洁精彻底清洗冰箱内部，并风干，冰箱门上的橡胶密封圈和缝隙也要记得清洗。
食品分区摆放也可以在一定程度上避免交叉污染，减少细菌的大量繁殖：
上层冰箱冷藏室上层温度最不乱，相对也较高，适合放置直接入口的熟食、酸奶、甜点、剩菜剩饭、饮料等。需要注意，剩菜剩饭要用保鲜盒装好，或保鲜膜封好，避免交叉污染和串味。
下层冰箱冷藏室下层适合放各种绿叶蔬菜和水果，避免紧贴冰箱内壁存放，以免被冻伤。在内壁处适合放未经烹调且需要低温保存的食品，如豆腐等。

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（图源：123RF）
保鲜层适合存放购买后24小时之内要吃的排酸冷藏肉、冰鲜的鱼虾和其他水产品，最好把温度设置在-1℃~1℃ 。
冷冻层肉类放冰箱前分割好，每次取1次食用的量，避免反复化冻。馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冷藏室，会加快变干变硬，最好先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。