「063期」川菜连锁品牌《凉菜标准配方》|「063期」川菜连锁品牌《凉菜标准配方》，参考价值高「063期」川菜连锁品牌《凉菜

「063期」川菜连锁品牌《凉菜标准配方》，参考价值高你知道吗？你是否了解凉菜的指价单（产品配料表）
产品指价单（详见附表）：严格按照指价单出品
小提示：
按照指价单操作不仅能使顾客满意同时又能兼顾我们的利润。
半成品的储存：
【「063期」川菜连锁品牌《凉菜标准配方》|「063期」川菜连锁品牌《凉菜标准配方》，参考价值高】加工好的半成品要放在冰箱或冰柜中保存，确保先进先出，货品不能叠摞。
食品安全与卫生消毒：
凉菜间不能出现生肉等生食，不能使用有色的袋子装半成品，切好的半成品不能暴露在空气中，要是用保鲜膜或保鲜盒加盖，制作凉菜前要清洁双手，每天至少四次使用酒精消毒刀具、菜板，经常使用消毒抹布清洁台面，每天至少两次使用紫光灯杀菌，每次至少半小时且有记录。
出品的原则：
不好的产品不能出售给顾客
一
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来源：大厨在线