李斯特|一碗剩鸡汤，竟喝出脑膜炎？食物隔夜注意这4点冰箱|吕女士|Island|熟食|生食

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鲜到掉眉毛的鸡汤，是一道许多人喜欢的家常菜。
但最近，南京的吕女士喝了在冰箱存放2天的鸡汤后，却出现了头痛、低热、腹泻等症状。
经检查，她竟然患上了李斯特菌脑膜炎。

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（来源：荔枝新闻）
把没喝完的鸡汤放进冰箱里，第二天再喝，是我们很多人经常会做的事情。
那么，我们也会像吕女士这样感染脑膜炎吗？

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根据新闻，吕女士感染脑膜炎的最大可能，是喝了受李斯特菌污染的鸡汤。
“李斯特菌” ，是一种在自然界中分布很广的细菌，大到泥土、水域，小到昆虫、蔬菜，都有它的身影。
它可以通过接触眼睛和伤口进入人体内，但更多时候是被吃下去的。

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根据新闻描述，吕女士所喝鸡汤中的李斯特菌，可能来自这3个场景：
场景一：
鸡汤煮好后没有及时冷冻；
场景二：
没有将冰箱中生熟菜品很好地分开，导致了交叉污染；
场景三：
鸡汤从冰箱里拿出来后，没有再次热透。

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饭菜自然是一顿吃完、不隔夜最好，但很多人平时都是晚上做好菜，第二天再带去上班，会像吕女士那样出问题吗？
其实就如前面所说，本次事件中，吕女士感染李斯特菌病的关键并非隔夜与否，
更多是因为：鸡汤是吃剩下的（有污染），没有保存好，以及吃之前没有充分再加热。
也就是说，菜隔夜并非一定会吃出问题。
总的来说，大家可以记住一句大原则：“及时放冰箱，剩荤不剩素，凉菜都别留” 。
对于荤菜，建议做熟后及时分装，把要保存的部分用密封容器装好冷藏，第二天就吃完，食用前彻底加热。
另外要注意的是，除了熟食，冰箱里的生食、即食食品同样面对着受李斯特菌污染的风险。

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李斯特菌江湖人称“冰箱杀手” ，这是因为它是一种嗜冷厌氧菌。
它能在-1.5℃～45℃中“野蛮”存活、慢慢繁殖，而大多数其它细菌进入冰箱后的最佳冷藏温度，基本都会进入“休眠”状态[1-3] 。

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所以冰箱里的食物，也要保证卫生。
特别是以下这8种食物，更要注意避免被李斯特菌盯上[4-7]：
①芽类蔬菜，如豆芽、豌豆苗、苜蓿芽苗菜；
②水果和蔬菜沙拉，已开封的沙拉酱；
③果汁、蔬菜汁；
④即食海鲜，如生鱼片、寿司、冷熏三文鱼、冷熏贝类、冷熏生蚝；
⑤哈密瓜；

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⑥冷加工肉类，如火腿肠、冷的熟鸡肉（鸡丁、鸡柳、鸡胸肉）、肉酱；
⑦没经过巴氏消毒的乳制品，如生牛奶；
⑧冰淇淋、软奶酪、酸奶。

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李斯特菌可能通过淋巴系统入侵大脑等部位，引发脑膜炎、败血症，严重可致死。