1、猪肉纯瘦肉3斤 ， 五花肉3斤 ， 肠衣3袋 。
2、买回来的猪肉洗净 ， 用刀切成小块 ， 放在绞肉机绞碎 ， 要是没有绞肉机可以用刀剁碎 ， 猪肉不要用全是瘦的 ， 加一半五花肉 ， 这样做出来香肠才香 ， 在留一块的瘦肉切成小丁放在里面 ， 这样做出来的香肠里面有大块的肉丁更好吃 。
3、取一个空碗加入一点花椒 ， 加入葱姜片 ， 加入半碗的清水 ， 用手抓一下 ， 更容易出味 ， 这样调料水就做好了 。
4、绞碎的猪肉里加入盐 ， 蚝油 ， 生抽 ， 老抽上色 ， 十三香 ， 鸡粉 ， 白糖 ， 料酒 ， 黑胡椒 ， 高度白酒去腥去异味 ， 倒入调料水 ， 加入适量的玉米面淀粉 ， 用筷子向一个方向搅拌均匀 ， 一定要顺着一个方向搅拌 ， 把肉搅上劲 ， 这样做出了香肠口感才筋道好吃 ， 要搅拌大约30分钟吧 ， 看到肉抱团了就好了 。
5、肉馅搅好以后取灌肠器 ， 放入搅好的猪肉馅 ， 肠衣用清水浸泡半小时 ， 洗两遍 ， 用灌肠器灌入肉馅 ， 大小根据自己喜好就行 ， 两头用线捆上就行 ， 香肠灌好放在一个地方风干4小时以上 ， 让肠衣外皮变干 ， 灌香肠这一套的工具在网上都能买到 。
【做六斤猪肉腊肠怎么做】6、香肠风干以后取锅把水烧开 ， 放入笼屉 ， 放入香肠 ， 香肠要用针每个上面都要扎上几个眼 ， 这样蒸的时候不容易蒸爆了 ， 蒸的时候要全程小火 ， 不能开大火 ， 蒸15分钟就行 ， 出锅放凉用电饼铛或者平底锅煎至两面金黄就可以吃了 。