湖北虾渣制作方法

1、主料:净小河虾或湖虾5000克,大米粉2000克 。调料:葱花10克 , 鲜红椒末1000克 , 精盐200克,姜末250克,芝麻油80克
2、将净小虾沥干水分下锅中,用中小火焙至断生,起锅晾凉,倒入盆中 。加盐、姜末、红辣椒末拌匀后,再下米粉一同拌匀,装小口深型陶坛中,边装边用干净的木棒按实 。
3、取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上,再用洁净稻草把子封住坛口,倒立于浅型盆中,注入洁净的水,以密封坛口 。
【湖北虾渣制作方法】4、将制好的虾鲊取500克 , 下入七成热的油锅中 , 用锅铲不停地炒匀,至油渗入菜中后烹入清水40克,盖上锅盖 , 略焖3分钟 。