吕梁“空心月饼”传统味道抚人心

本文转自：黄河新闻网

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黄河新闻网吕梁讯（采访人员梁燕则）中秋节作为中国传统节日，寓意着团圆，除了赏月，节日最具特色最悠久的美食当属月饼，临近农历八月十五，大街小巷摆满月饼摊，飘满月饼香。
在吕梁地区，相较于打着豪华包装、稀缺食材、高级品牌等噱头营销的月饼，最受人们喜爱的还是本土传统的手工“空心月饼” 。 “空心月饼”颜色黄而不焦，甜而不腻，入口酥脆，制作简单，但是食材讲究。首先师傅要将红糖、芝麻、花生、核桃、葡萄干等果仁碎与熟白面粉一起拌匀调成馅，再把馅料包入用白面、熟油和水制成的面团里，最后把制作好的面饼嵌入打月饼的模子里，这种模子上面雕刻有各种图案，因此制作出来的月饼花纹各异。

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循着月饼的香味，采访人员来到张建红的传统手工月饼作坊，还未踏入店门，芝麻香、花生香、烤饼香，各种香味充斥着整个作坊，令人垂涎欲滴。手工月饼便宜又好吃，而且不加添加剂，现做现卖，十分热销。张师傅在中秋前一个月便开始制作月饼，每天都忙得不可开交。

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“目前的订单比较多，有外地的，也有当地的。每天早晨四五点钟起炉，和面、拌馅、脱模……一天卖成百上千个不在话下。 ”张建红是吕梁市离石区有名的打饼师傅，他自豪地告诉采访人员，他16岁开始打饼，至今已有37年，这门从爷爷手中传承下来的手艺从未变味儿。现在，张建红的作坊里每天至少要做出500斤面左右的月饼，依然供不应求，不仅在当地广受欢迎，更在周边城市备受青睐。

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“这里的月饼很出名，我是慕名而来的，亲戚朋友都喜欢吃这里的老式月饼，口感好，又酥又脆，而且也很实惠。 ”市民白女士，专门开车过来拿前两天预订的月饼，中秋节快到了，她想让亲戚朋友也一起尝尝“空心月饼”的味道。
除了白女士外，现场还有许多人在等待着新鲜出炉的月饼。 “老手艺做出来的月饼吃得放心，这里面的料都是自制的，不会添加什么不健康的成分，我爸特别喜欢吃这里的月饼。 ”市民叶女士在一旁排队，她对采访人员说， “老手艺做出来的月饼有种儿时的味道，这种带着回忆的老味道特别美味。 ”

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【吕梁“空心月饼”传统味道抚人心】随着口口相传，吕梁“空心月饼”已经声名远播。它一直保持着传承传统、本土特色、手工制作的制作理念及工艺，在月饼市场之中独树一帜。现在“空心月饼”不仅是一种传统美食，更是吕梁饮食文化中不可或缺的一部分。