排便|吃山药不但养胃，还能“补形”？常吃山药的人或能收获3大好处( 二 ) 便秘|运动|肛裂|老年病

那买山药时具体应该怎么挑呢？记住这“三字经”
掂
也就是掂一掂，感受下它的重量，大小差不多的山药，重得会比较好。
数
大概数一数须毛，数量越多，口感越好，营养也更高。
看
如果外观完整、粗细均匀，没有异常的斑斑点点或者腐烂，横切面肉质为雪白色的，说明山药比较新鲜。
而如果表面有很多疙瘩，或异常的斑点，横切面肉质为黄色似铁锈，说明山药比较老了，或感染过病害，最好不要买。

?延展——为啥削山药会手痒？2种方法轻松去痒
山药虽好吃，但是处理起来还是比较麻烦的，有的人在削山药的时候，当粘粘的、滑滑的粘液粘到手上时会感觉到手痒，这是为什么呢？
山药粘液质，简单来说就是糖和蛋白质的复合物，也是这2种物质的存在导致它粘粘的。此外，当中还含少量的尿囊素、薯蓣皂苷元、儿茶酚胺等元素。
而山药粘液之所以致痒，主要是因为它当中含的尿囊素，这是一种非组胺类致痒物质，被粘液的沾到地方便会引起瘙痒。
那粘液不小心弄到手上，应该怎么止痒呢？2种方法有助去痒：
一是泡水，很简单，洗干净手，拿个干净的水盆，倒入适量水温在40度左右的热水，浸泡5-8分钟即可一定程度上缓解痒感；
二是醋洗，同样先洗干净手，倒点白醋，反复搓洗双手，即可中和植物碱，缓解瘙痒。米醋、陈醋也是可以的。

?总结：山药营养高，好处多，口感好，是一种物美价廉的好食品，适当食用对健康是有益的，但是一定要注意掌握正确的食用方法以及挑选方法，这样才可以更好的享受美食。
参考资料：
[1
《山药真能帮人养胃肠？》.范志红_原创营养信息.2016-12-07
[2
《给山药削皮手会痒？只因为你少了这个操作》.中国科普博览 2020-09-01
[3
《厨房里最不起眼的好药材！一根山药的养生魔力》.生命时报. 2017-06-20
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