科普【猪油渣有营养吗？能多吃吗？】 猪油渣具有一定的营养价值 ， 主要是其中的脂肪（脂肪酸）和少量的蛋白质 。 比如以制作猪油渣的原料肥肉来说 ， 按照我国食物成分表（第6版）的数据 ， 肥肉里除了含有2.4%的蛋白质和88.6%的脂肪外 ， 还含有少量的维生素和多种矿物元素 ， 在物质相对匮乏、食品加工业尚不发达的年代 ， 猪油渣也许发挥了较为积极的营养学意义 。 但是 ， 由于猪油渣中的脂肪是以饱和脂肪酸为主 ， 比如棕榈酸和硬脂酸 ， 而长期摄入过多的动物性脂肪更容易造成肥胖 。 而且 ， 一般油脂的熔点也会影响到我们人体对它们的消化吸收 。 比如 ， 低于正常人体体温（如37℃）的油脂 ， 在消化道中相对更容易乳化 ， 从而获得更高的消化率 。 而动物性油脂的熔点一般会高于植物性油脂的熔点 ， 像猪油渣（类似猪油）中的油脂熔点大约在36~50℃ ， 常见的大豆油熔点约为-18~ -8℃ ， 花生油的约为0~3℃等等 。 所以 ， 从自身的健康和更易于消化吸收考虑 ， 猪油渣不宜吃得太多 。 (via 健康时报)


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【肥肉|猪油渣有营养吗？能多吃吗？】[责任编辑: ]

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