慢煮牛小排。|“非正式”西餐精致的轻松慢煮牛小排。

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慢煮牛小排。

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精致餐前小食可以与朋友一同分享。

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烤茄子。

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自家制意大利面。

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干式熟成牛肉。
有些时候，享受美食是一件严肃的事情，比如在传统西餐中，进餐者要有比较正式的服饰：西装革履、礼服或套装，仪式感流淌在举手投足的每个细节里。更多的时候，美食却是轻松而舒适的，让人放下“人设”的包袱，撇去对社交的恐惧，只专注于眼前极致的美食料理，享受分享的快乐。近期，广州城中新登场亮相的，正是这样的“非正式”精致西餐厅，让人可以完全轻松地投入精致的美味中。文、图/广州日报全媒体采访人员曾繁莹通讯员梁敏浠氛围轻松的精致餐厅更受白领欢迎“仪式感多的餐厅已经有特定的用餐场景了，一般是相对正式的公司宴请或者特别节日里的聚餐，才会选择这种类型的餐厅。 ”在一家文化公司工作的白领唐小姐告诉采访人员， “正式感”不仅在用餐礼仪上，还有穿着打扮，通常赴这种约她都要提前几个小时做准备。相比之下，氛围轻松而出品精致的西式餐厅则更得她青睐。 “如果与朋友亲人聚餐，我会更倾向于后者。可以少一些心理负担，吃得更畅快。 ”“非正式”西餐厅是相对正式西餐厅而言，没有过多的繁文缛节，主打美食分享、环境轻松，价格上也更为亲民，因此，更适合紧张工作了一日的都市中人放松心情。采访人员观察到，这类餐厅里以2~6人的小桌为主，更适合小范围的聚会，而且餐桌之间的间距一米以上，空间相对宽敞，给人视觉和心灵上带来舒缓感。精致与趣味并存鸡蛋也可以很不平凡斯蒂勒，一家以人名命名的西餐厅，就在广州花园酒店2楼，与大名鼎鼎的泰安门仅仅一墙之隔。它们的创始人都是星级厨师斯蒂勒，泰安门在上海的总店拥有米其林二星的殊荣。这位对美食有着极高热情的厨师，在广州泰安门隔壁开了一家有别于泰安门风格的“非正式”西餐厅，并以自己的名字命名，他希望为识食的广州朋友带来一间精致与趣味并存的聚会餐厅，将他对美食的热情以另一种形式呈现于食客面前。在这里，创新料理和现代时尚相融合，中西食材被他充分运用了起来。即便是简简单单的茄子、鸡蛋、章鱼，都能在他的演绎下释放不一般的光彩。用勃艮第酒腌制过的有机鸡蛋，当刀叉从它表皮轻轻划开时，金黄的蛋液顺流而下，淌开在菠菜、面包丁、蟹味菇、5J伊比利亚火腿及帕马森芝士片上，配合慢煮的红酒汁迸发出新的风味，这便成为一颗不平凡的鸡蛋。炭火烤过的章鱼下有甜辣蛋黄酱，上有罗勒、柠檬丁和风干番茄调成的秘制酱，被双酱“夹攻”的章鱼十分柔软，细问之下，原来那柔软源自特别的处理方法：章鱼先快速焯水，然后低温慢煮，最后再轻煎，口感十分特别。炖脸颊肉竟然油花丰富到入口即化，却不失香口，秘诀就在于肉在经过慢炖之后进行轻煎，烟熏浓郁的蜘蛛菜沙拉的配搭带来转角的惊喜。干式熟成牛肉炭火烤制香气迷人在经典法式餐厅特有的浪漫气氛中，融入法国街头肉食店的元素，黑白跳跃的色彩搭配，俏皮可爱，衬托出轻松愉悦的氛围，这就是坐落于广粤新天地内圈的LEHACHOIR亚莎，这里近日也成为热门城中打卡胜地。进门采光通透的区域，犹如一个露台筑于户内，舒适无压迫感。仿路面的花式地砖，户内窗台的设计，像是不经意中路过巴黎街道旁的小店，闲憩又慵懒。追寻撩人的香气进入街道旁的小店门，灯光稍暗了下来。诱人的熟成牛肉在餐厅柜子里悄悄地发生着变化。一块块绯红色的牛肉，布满大理石纹般的脂肪。缓缓步上二层，在昏黄摇曳的烛光下，仿佛走进了华丽优雅的法国电影场景。而餐厅的开放式厨房中忙碌的背影，在星火摇曳中烤炙的牛排、海鲜，油脂与火焰“碰撞”而“欢呼” ，犹如一场来自美食的“交响乐” 。餐厅用传统的方法制作干式熟成牛肉，必须选用高等级的牛肉，因其有着类似大理石纹理般的脂肪分布，才有进行干式熟成的价值。并且牛肉在熟成前只能处于保鲜温度，不能被冷藏，才能保证在干式熟成的过程起到最好的效果。脂肪酶会在熟成过程中产生变化，带来一些类似蓝芝士、坚果的香气，并让整块牛肉的肉质变得柔软。熟成的时间越长，肉质越嫩，口味的层次也更丰富。厨师使用的是传统阿根廷式烤炉，直接把食材放置在炭火上烤制。这类烤炉在西班牙非常受欢迎，它的原理是利用炭火长时间保持高温。这种方法更好地保留了食材本身的外观及其独特风味，而不会失去过多水分。烤制过后的食材表面酥脆，并带有迷人的烟熏香气。