老大同人过中秋，“月光爷”必不可少

本文转自：大同日报
大同日报全媒体美食频道
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联手推出“平城味道记忆”美食栏目
【老大同人过中秋，“月光爷”必不可少】与你一起追寻大同的美食之源~~

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食物是人类赖以生存的根本。总能温暖人心的食物，在时光的流逝中发展成为一种饮食文化。
曾经的大同有着厚重的历史文化和源远流长的饮食文化；今天的大同是一座高速发展的现代化城市， “美食之都”成了最响亮的名片之一。
一座城，一条小巷，一个餐馆，都有“味道”的故事。无论世事怎样变迁，那些藏在食物里的记忆却永远不会改变、忘记。味道是一座城的集体记忆。
“平城味道记忆”邀请我市厨师界传奇大师赵富平讲述老大同美食、老大同的食俗文化、老大同曾经的味道。
老大同月饼（上）

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何金春摄▲
《东京梦华录》中记载，中秋节夜晚，当时的东京开封“丝篁鼎沸……闾里儿童，连宵嬉戏，夜市骈阗，至于通晓。 ”
老大同人的中秋夜吃什么？如何拜月、赏月？

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何金春摄▲
赵富平：
中秋节是中华民族最重要的节日之一，又叫八月节。由于中秋节是瓜果成熟的季节，老大同人把中秋节又称为果子节。中秋节的诸多活动都围绕“月亮”进行，祭月、拜月、赏月都由月饼贯穿其中，故而月饼就成为中秋节的主角，各式水果为配角。

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每年农历八月初一，各面铺的经营者们便在店外搭篷开始加工月饼，称之为开月饼炉。开炉后人们开始前往加工月饼，又称“打月饼” 。
老大同的月饼品类很丰富，除了寻常的混糖月饼，还有提浆月饼、翻毛月饼、小大杂。混糖月饼又有白糖月饼、红糖月饼、冰糖月饼。

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提浆月饼
提浆月饼是将糖浆熬制后与白面混合制成饼皮，包入用白糖加各类果脯、麻仁等制成的馅料，然后烤制成的，饼皮既有硬度又有韧性。

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翻毛月饼
翻毛月饼的饼皮类似芙蓉饼，包什锦馅烤制而成。

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套饼
老大同的中秋月饼还有一种套饼，由提浆月饼组成，由大到小，有七个为一套的，有九个为一套的。由于套饼由大到小呈塔形，故而称之为“几座”套饼，而不是“几套” 。普通人家过中秋节只备混糖月饼，讲究人家则要备齐所有品类的月饼。

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“月光爷”
“中秋月饼家族”中还有一位“重要成员” ，那就是月儿爷，老大同人也叫“月光爷” 。
月儿爷是老大同人过中秋节家家户户必须要有的“特种”月饼。月儿爷是普通的混糖月饼，但它至少要“直径1尺大、3斤面重” 。
中秋节的月儿爷要依家庭添丁情况，以3两为单位逐年增加， “今年娶了媳妇，月儿爷增加3两；明年添了孙子孙女，再增加3两， 5斤为限。偶有人家为了显示气派，打7斤或9斤的月儿爷。 ”
月儿爷的饼上要用软竹签“写”一个“月”字，这个“月”字要“写”得像玉兔的耳朵一样，非常美观。然后，用毛笔蘸红吃色描成红色，并刷油，再贴上香菜叶。之后，入烤炉烤制，出炉时“月”字呈金红色，煞是好看。