如何加工柿子

1、采果 。当柿果尚未熟透,全果完全呈青色时为最佳采收期 。采果要将柿蒂把一起采下 , 同时要注意轻摘轻放,以防造成柿果损伤,影响浸泡 。采摘的柿果要及时浸泡,以免时间一长,果肉自然软化 , 浸泡会失去脆的特点 , 甚至造成腐烂 。
【如何加工柿子】2、浸泡 。选用坛、桶等能装水的容器,取鲜玉米叶(高粱叶也可)或蓼辣叶适量,在容器底铺一层,然后在上面轻放一层柿果 。这样,一层鲜玉米叶一层柿果,直到装满容器,最上层再放玉米叶 。放好后,灌入清水浸泡,以完全淹没为准 , 再加盖密封 。一般浸泡10天左右,食用时有甜、脆之感 , 说明已浸泡好 , 如果食用时还有涩味,还需继续浸泡,直至完全无涩味为止 。