检疫|猪肉上会盖章，但印章为何形态各异、颜色各异？此文说清楚( 二 ) 规定|印章|章两证|加盖|品质

虽然圆形印章很重要，但这并不意味着“只有盖了圆形章的猪肉才是合格的猪肉”；我国的相关规定并没有对“印章的形式”做出统一规定。早期阶段对猪肉加盖的是“圆形印章” ，目前我国又推行了方便实用性更高的“长条滚筒式印章”、“针刺式印章”；具体的盖章形式由各地的主管部门来规定，形状发生改变是正常的事情，无需“拘泥于常规” ，章虽不同，但安全性相同。
印章颜色与猪肉的性别无关：网络传言：猪身上的蓝色印章代表是公猪，红色印章代表是母猪。然而，这条传言只是谣言，不存在任何科学原理；相关国家标准只规定了印章颜料需满足可食用的要求，但对于颜色的使用并未作出规范，除了蓝色和红色以外，有些地方甚至会用绿色、紫色等颜色的印章加盖猪肉。所以，此理论不可信。

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选购猪肉，希望您明确这些事情：

允许销售的“合格猪肉”必须要有“两章两证一报告”：

选购猪肉，关注“两章两证一报告” ，才能证明其安全、合格。
具体而言， “两章”是“检疫验讫印章（蓝色滚筒形状）”和“肉品品质检验验讫印章（一般为圆形）” 。
“两证”则是“动物检疫合格证明”和“肉品品质检验证明” 。
“一报告”是“非洲猪瘟检测报告” 。
猪肉在上市之前需要经过多种检验检疫，只有所有的检验检疫都合格之后，它才会拥有“两章两证一报告”的“销售证明” ，这样的猪肉才能放心购买。

选购猪肉， “场所”很关键：

产品质量的优劣与否，在很大层面上靠肉眼并不能辨别，对于老百姓而言，选择靠谱的“场所”选购猪肉等食品更为关键。相对而言，正规、大型、知名且连锁的商超或有资质的大型农贸市场在猪肉的进货把关上一定更为严格，其猪肉来源都是各地规范、具有屠宰处理资质的屠宰场，安全性更能得到保证；费力学会一些可以辨别“肉类好坏的方法” ，还不如确定一个安全购买肉食的渠道。

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强调，拒绝贪便宜购买劣质猪肉：

做一个“享受美食的智者” ，首先应该有“食商” 。选购猪肉，拒绝贪图小便宜去购买已经发黏或者有异味的肉类，这样的肉类可能已经变质，食用后的中毒风险更高，弊大于利。
挑选猪肉，这几种“猪肉”不能购买：

摸起来发黏的猪肉：

猪肉变质后容易产生较多的微生物，微生物的繁殖生长容易导致表皮出现发黏的情况；购买猪肉请选择表皮湿润或者微干的，有油腻感且不黏手。
另外，新鲜猪肉按压起来应该富有弹性，按压后会立即复原。

看起来没有光泽的猪肉：

肉体表面的光泽度在很大程度上代表着猪肉的新鲜程度，不新鲜的猪肉表面会呈现出暗红色或者灰色；新鲜优质的猪肉会呈现出淡红色（淡粉色）且有光泽度。

闻起来有异味的猪肉：

毋庸置疑，肉体腐败变质就会产生腐臭味，购买猪肉适当闻味感觉，新鲜猪肉闻起来新鲜略带油脂味道，但不会发臭。

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相对而言，猪肉的肥肉部分不建议吃：对于猪牛羊等畜肉的肥肉部分同样不建议食用，该部分含有较多的饱和脂肪酸，食用后容易增加肥胖和心脑血管疾病的发病风险，营养物质种类很少，但能量很高，虽然很香，但不建议食用。