莴苣别直接下锅炒，多加这一步，又脆又嫩还不苦莴苣

莴苣，相信大家都不陌生。其实对莴苣最早的认识还是格林童话中的《莴苣姑娘》，那时候就在想：“是怎样美味的食物，让人甘愿冒着被女巫抓住的危险也要去吃？”到了现在，莴苣已成为我们生活中很常见的一种食材，它口感清脆，味道清香，营养价值极高，可生吃、凉拌、清炒、腌制，确实是不可多得的美味食材，也因此受到人们的欢迎。

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莴苣又叫莴笋、青笋，它的营养价值很高，也具有很好的食疗效果，是营养科医生经常推荐的“千金菜” 。莴苣中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，有助消化的功效。莴苣中也含丰富的氟元素，有助于坚固牙齿和骨骼，适合成长期的儿童和青少年食用。同时莴笋中钾含量高于钠含量，有利于体内的电解质平衡，能促进排尿与产妇乳汁的分泌，对高血压，水肿，心脏病人有一定的食疗作用。

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在莴苣众多烹饪方法中，最受欢迎的当属炒，但很多人炒出来的莴苣口感并不怎么样，吃起来没有任何清脆的感觉，甚至还带有苦涩味，这其实都是莴苣没有处理好的缘故。其实想炒出又脆又嫩且没有苦涩味的莴苣并不难，只需要掌握一些即可。今天我们就来分享一下，炒莴苣时别直接下锅，多加这一步，莴苣又脆又嫩还没有苦涩味。一起来试试吧！

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新鲜莴苣500克，大蒜3~4瓣，食盐适量，生抽、食醋少许。
选购莴苣的时候要选叶子青绿新鲜，茎挺拔不软蔫的，这样的莴苣水分充足，爽脆新鲜。

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【莴苣别直接下锅炒，多加这一步，又脆又嫩还不苦】莴苣洗干净，切去两头，刮掉外皮后，切成丝。将切好的莴苣丝放入水中，加入少量食盐，浸泡10分钟。或者在莴苣丝中直接加入少量食盐腌制5分钟。捞出后，沥干水分备用。

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直接用盐腌的莴苣丝吃着更脆一些，而用盐水泡过的莴苣丝，吃着更软嫩一些。这两种方法都能去除莴苣的苦涩味。这就是炒莴苣脆嫩不苦的窍门，学到了么。
大蒜剥去外皮后，拍扁切成蒜末备用。

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锅烧热后，放食用油，烧至七成热时放入蒜末爆香，再放入莴苣丝，加少许食盐和生抽调味，大火翻炒一分钟，加少许食醋即可出锅。

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炒莴苣时，不需要放太多的调料，盐和生抽就可以使莴苣鲜味十足，最后起锅时，加一点食醋，能使莴苣更加翠绿。