立春后尽量不要做腊肉 。
腊肉之所以要冬天腌，是因为冬天气温低 ， 细菌不容易繁殖，而春天是细菌繁殖的时机 ， 气温不热不冷 。如果这时候腌腊肉的话，大概一两天就长毛了，不能吃了 。
【立春后可以做腊肉吗】腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。腊肉是中国腌肉的一种 ， 主要流行于四川、湖南和广东一带 ， 但在南方其他地区也有制作 ， 由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉” 。
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