一碗叫蓬莱的面( 二 )

这是摔面的过程，他讲到，熬卤汁也有讲究，蓬莱小面的精髓，即是三分面，七分卤，卤汁要用老母鸡和棒骨，慢煮6小时，再用当地地瓜淀粉勾芡，配上当地各种海鲜，一碗小面方才大功告成。
希望小面走出去
作为山东省非物质文化遗产传承人，王福禄曾去国外展示蓬莱小面技艺，他很骄傲，能将蓬莱美食送往更远的地方。
王福禄说，无论是拉面还是摔面，都各自具有不同的特色，具体做法有所差异，但都展示了不同的文化风俗。
老一辈的美食一代一代传承下来，如今，王福禄站在店里，看着顾客们津津有味地吃着面，心里高兴， “我现在年近古稀了，仍然喜欢去厨房，我觉得自己的责任越来越大了，有义务把小面传承下去。 ”
他研发出了一些蓬莱小面的伴手礼，配上具体食用方式，他希望从五湖四海来到蓬莱的人，都能带上当地的传统美食回家，也算不虚此行。
每个凌晨三点，走在蓬莱的路上，那些亮着灯光的店面，十有八九就是面馆， “目前，把城乡接合部都算上，我们这边有两百家左右的面馆，从业人员也有几百人，我们有一个庞大的队伍。 ”王福禄说，他希望，蓬莱小面有制作标准，严格把控质量，保住这张名片。
【一碗叫蓬莱的面】在蓬莱区，中午过后，街道上的面馆就陆陆续续关了门。当地人介绍，他们更喜欢在早餐时吃上一碗热乎乎的小面，但在晚上，就难见这道传统的美食了。王福禄说，这其实也是一个问题，希望能够得以解决，让途经蓬莱的外地游客，在任何时间都能吃到一碗热乎乎的蓬莱小面。