一碗叫蓬莱的面 _健康小知识

本文转自：山东商报
一碗叫蓬莱的面

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制作好的蓬莱小面被一把丢入锅中

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王福禄正在与后厨师傅分享做面的经验

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面汤是用上好的肉骨熬制而成

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一碗蓬莱小面做好后，店长开心地端起来展示三分面七分卤，对不少地地道道的蓬莱人来说，清晨是从一碗小面开始的。凌晨三点多，面馆里，师傅们已早起准备，等到清早，市民就可以在餐桌上吃上一碗热乎乎的小面了。
据公开资料，蓬莱小面距今已有二百余年的历史，按当地传统， “蓬莱小面”是民间宴会中必上的压轴主食，因此在民间，这种宴请也就以“吃面”代称，去别人家赴宴也就是“去吃面” 。
作为蓬莱小面非遗传承人，王福禄的愿望，就是有一天，蓬莱小面能走出蓬莱，面向更广阔的世界。
◎文/图山东商报·速豹新闻网采访人员孙倩
做小面的原因
快到中午了，王福禄走进自家的面馆，此时顾客很多，店长正忙里忙外打点生意。他走进后厨，走向面板，揉动面团，随后抓住面团的两端，拉伸抖动，面板上传来“啪啪”的声响。几个来回后，顺着清晰的纹路，面团就成了粗细均匀的面条。
随即，面条被下入锅中，几秒后，捞出，过冷水，淋上卤汁，一碗热乎乎的小面就完成了。
王福禄今年65岁，和小面打了四十多年的交道，在他眼里，做面已经从一种谋生的方式转变成一种责任和担当。
如果要讲蓬莱小面，对他来说，一定要从情怀讲起。他记得，小时候一碗小面不足一毛钱，虽然价格低廉，但对他来说也是一种难得的“奢侈品” ， “只有家里大人手头宽裕的时候才能去吃一碗，还吃不饱。 ”
到王福禄16岁的时候，父亲帮他找了一份工作，在招待所做学徒。那时候，他早出晚归，连围裙都给师傅洗得干干净净， “过去冬天洗菜都是冷水，人多的时候，加班加点也得把菜弄完。 ”半年后，他开始学习摔面。
那时候，乡下办红白喜事，会请摔面师傅，王福禄跟着。他看着村民不住赞美师傅， “这面真好啊。 ”从此下定决心开始做“小面” ，后来，王福禄的小面做得越来越好， “只要谁家有点啥大事，都提前找我，买多少鱼多少菜的。 ”
日子久了，做“小面”成了王福禄的事业，也成了生活的一部分。
取材于当地
蓬莱小面在蓬莱人民的心目中有多重要呢？王福禄感慨， “就是你无论去吃什么山珍海味，最后也免不了要一碗小面。 ”
蓬莱小面已经有二百多年的历史，它的产生和发展都具有本地色彩，因为它来源于民间，取材于当地，制作工艺繁琐复杂，精髓则在一碗卤汁上。
王福禄告诉山东商报·速豹新闻网采访人员，做小面要“三次水，三次碱” 。调面过程也是有讲究的，一年四季水温有所不同，冬天，就要用“甩手水” ，他解释，在行话中， “甩手水”可以理解为有点烫手的水，在夏天，则需要用冰水。并且，调面也要快，否则无法拉出面，用行话来讲，就是“扣盆”了。
经过醒面后，要把面团放在面板上“捋捋” ，随后将面“咣咣”地摔下“打条” ，成型后，再下入锅中。王福禄将下面的过程称为“凤凰三点头” ， “就是用手把面往下送一下，要两滚三开，口感才会筋道。捞面时一定要记得过凉，口感才爽滑。 ”