火爆夜市的名小吃|火爆夜市的名小吃，辣炒螺蛳在家也能做，又麻又辣太爽了火爆夜市的名小吃

火爆夜市的名小吃，辣炒螺蛳在家也能做，又麻又辣太爽了
唐代著名诗人刘禹锡在《望洞庭》中，有这样一句诗词：“遥望洞庭山水色，白银盘里一青螺。 ”作为一种食材，很早人们就开始吃螺蛳，而对于这种美味的食材的烹制，也是有很多方法的，不过最近这几年，人们对口味重的食物情有独钟，因此辣炒螺蛳也是深受年轻的欢迎。这种小吃在夜市上卖的很火爆，因为味道麻辣爽口，可以说是称霸小吃街的美食之一。

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辣炒螺蛳的主角当然是螺蛳，但是炒制作螺蛳的料也很重要，想要那种麻辣鲜香的味道，要准备好豆瓣酱，干辣椒、花椒等，如果有杭椒或者是二荆条，也可以在炒至的时候加上一些，每一种辣椒都有自己独特的辣味，想要辣的爽也需要讲究辣的层次。一盘辣炒螺蛳是对生活的热爱，不起眼的食材只要经过合适的处理，就变成了餐桌上难得的美味佳肴。

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[菜名]:辣炒螺蛳
[所需食材]:螺蛳，干辣椒、豆瓣酱等
[烹饪过程]：
1、螺蛳食材不贵，但是处理起来有些麻烦，因为螺蛳长在泥沙之中，所以想要让螺蛳好吃，将它处理干净是关键。螺蛳买回来之后要经过反复搓洗，还要把螺蛳的尾部去掉，这样才能保证清洗之后的螺蛳没有泥沙。

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2、炒螺蛳的底料非常重要，将姜和蒜切成碎末，锅里加入油不需要等油热就将姜末和蒜末还有豆瓣酱都下入锅中炒至。

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3、大火炒出香味之后，将洗好并且已经控干水分的螺蛳倒入锅中翻炒，这个过程中稍微会有一些呛鼻子，喜欢吃辣的人也可以再加入一些干辣椒。

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4、翻炒的时候将料酒加入锅中，料酒可以去除螺蛳的腥味，另外加入生抽让螺蛳可以上色，味道也更加鲜美。

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5、把调料都加好之后，添上清水开大火，等到水开之后可以转小火，稍微煮一下，这样能让味道渗入螺蛳之中。

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6、出锅之前将切好的辣椒圈放入锅中，这个时候可以开大火进行收汁，而且这时候将辣椒圈加入可以体味，锅中的热气可以把辣椒炒熟，但是也不至于熟过头。

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7、最后可以尝一下味道，如果感觉太淡了稍微加一点盐，这样一锅热辣火爆的辣炒螺蛳就出锅了，不管是就饭吃还是下酒都是超级好的选择。

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[烹饪技巧]：
1、螺蛳的尾部一定要剪掉，如果不剪掉不管洗多少次都很难把螺蛳洗干净，有泥沙的螺蛳不仅口感差，对健康也有影响。
2、螺蛳的土腥味比较重，想要去掉这种味道，姜和蒜要多方一些，这些对去除腥味很有帮助。
3、豆瓣酱一定要在炒出红油之后才是炒好了，这个过程不要着急，为了让螺蛳更加美味，一定要等到出了红油之后再将螺蛳下锅，这一点不要忽略了。螺蛳下锅后，也可以加白酒来去腥味，不少人觉得用白酒比用料酒味道好。