1、1颗白菜、适量蒜、适量盐、适量葱、半个梨、适量白糖、50g糯米粉、适量辣椒粉、300g水 。在白菜头的部分先切三厘米深十字刀 ， 然后把白菜撕成两半，这样可以使心里面的叶子保持完整 。
2、腌制大白菜 ， 从最外一层开始撒盐，根多撒，叶子少撒 。把撒完盐的白菜放入一个无油的盆里，压实 。
3、腌制6—8个小时，中间翻动2次 。
4、把腌制好的白菜用清水清洗一遍 ， 拎干（用手一抓，不出水为准）备用 。
5、把糯米粉50g放入300g水中搅拌均匀，用小火加热成稀糊状即可 ， 一定要边加热边搅拌，冷却后放入辣椒粉，搅拌均匀 。
【自制辣白菜怎么做】6、放入葱末，蒜泥，梨泥，白糖，姜泥拌匀 。
7、将白菜的每一层每一片都抹上刚才做好的辣酱，抹完后，用最底下的那片叶子把白菜卷起来 。
8、把抹好酱的白菜放入密封容器中，放入冰箱储存发酵 ， 2—3天就可以吃了 。