1、食材：圆茄子2个、鸡蛋5个、粉丝适量、葱姜适量、植物油适量、食盐适量、花椒粉适量、面粉适量 。
2、先把饺子馅的配料准备好：茄子、鸡蛋、粉丝、葱、姜、花椒粉、食盐，植物油
3、茄子切成丁，加食盐腌一会，出水后把水挤干，一定要多挤几次 。
4、挤干的茄子，放油炒熟，可以多放点油，鸡蛋摊成饼后，捣碎 。
5、红薯粉丝用热水泡发，切碎，葱姜切末加食盐和花椒粉拌匀即可，如果可以买到新鲜的花椒叶，味道会更好 。
【茄子鸡蛋素馅饺子做法】6、完成饺子组装，开水下锅，因为馅料都是熟的，所以熟的很快，饺子全部浮上水面就可以吃了 。

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