我们的节日 | 这道美食，是崇明人中秋餐桌上的仪式感

本文转自：新闻晨报
中秋时节，鸭肉肥美正当时。 “老鸭汤”是中秋佳节上海市民餐桌上一道必不可少的美味佳肴。崇明一家主打“老鸭”的农庄里，中秋前来“喝鸭汤”的“席位”早早被预定一空，人们准备用一场美食的仪式感来迎接中秋这个传统节日。

文章图片
来到中兴镇的“老鸭农庄” ，农庄经营者陈婷告诉采访人员，中秋节当天，农庄所有餐位已全部订满，顾客大多是为这一口中秋美味而来。
如此火爆的情形，这里的“老鸭汤”究竟魅力何在？采访人员决定亲自去“探探秘” 。

文章图片
在农庄的养鸭场，三位师傅“围追堵截” ，几只“老鸭”才终于“落网” 。
据了解，这里的鸭子是半散养的，平时进行圈养，但在种稻的三周后，鸭子会被散养在稻田里，无拘无束、自行进出。

文章图片
都说“十年老鸭赛人参” ，市面上也有不少三年老鸭、五年老鸭，究竟如何鉴别？采访人员也向农庄经营者取经讨门道。

文章图片
据介绍，要想分辨老鸭到底有多“老” ，第一，是看鸭子的脖颈，如果又硬又粗，就是有年代的鸭子。第二，是看脚底，两年三年以上的鸭子脚底会有明显的老茧，五年以上的鸭子老茧更厚。

文章图片
想要成就一碗清润滋补的“老鸭汤” ，鸭子本身品质佳是一方面，烹饪时的火候、方式更是关键。

文章图片
居家如何烹制出汤鲜味美的老鸭汤？农庄的张大厨向大家支起了招：推荐大家使用砂锅，砂锅炖更能锁住鸭子的鲜味。

文章图片

文章图片
三年的鸭子要炖三至四个小时，五年以上鸭子要炖五个小时左右，这样才能完全酥烂，口感更佳。

文章图片
那么，你们知道中秋节为什么要喝“老鸭汤”吗？
除了“老鸭汤” ，中秋节还会吃什么特色美食？评论区里告诉小编吧。
【我们的节日 | 这道美食，是崇明人中秋餐桌上的仪式感】来源：上海崇明